W nowym roku szef kuchni Julien Dumas otworzył swoją pierwszą restaurację jako szef kuchni na przedmieściach Paryża. Po pracy w Lucas Carton i Saint-James, czterdziestoletni szef kuchni kontynuuje swoje osobiste zaangażowanie w ochronę środowiska i tego, co planeta ma do zaoferowania w La Garenne Colombes.
W lutym przyszłego roku zapraszamy do Maison Lagure, designerskiego bistro specjalizującego się w owocach morza. Dla Juliena Dumasa, pochodzącego z Bretanii, który pragnie uhonorować "bogaty, ale zagrożony ekosystem, poprzez swoje wyrafinowane i techniczne dania, pozyskiwane z bezkompromisową starannością", jest to oczywiste.
Współpracując z Salwą Abi Ghanem przy tym projekcie, szef kuchni wezwał również młodego szefa kuchni Lucasa Boisseau do pomocy w kuchni, który spędził całą swoją karierę pracując u jego boku. Architekturę i dekorację pozostawiono Studio Ambiant.
"Lagure to roślina wydmowa, która zapobiega kurczeniu się linii brzegowej. Ten rok będzie również wspaniałą historią, pierwszym kamieniem w serii projektów, które chciałbym zrealizować w nadchodzących miesiącach i później. (...) Na co dzień kuchnia będzie prowadzona przez człowieka, którego dorastanie obserwowałem: Lucasa Boisseau. Będę tam, aby nadal go wspierać i budować z nim menu" - wyjaśnił szef kuchni na swoich portalach społecznościowych.
Kontynuuje: "Maison Lagure będzie domem miejskim z daniami skoncentrowanymi na produkcie, dzięki wszystkim producentom, których kocham i ich zaangażowaniu, które jest tak silne jak moje własne. Karta win będzie najwyższej jakości, ale w rozsądnych cenach. Prace te prowadzi mój przyjaciel i partner (z zawodu sommelier) Samuel Ingelaere. A więc do usłyszenia! Koniec z wątpliwościami, tym razem zaczynamy! Bądźcie czujni, bo to dopiero początek zapowiedzi na 2025 rok".
