Od ponad 20 lat Maison V érot promuje francuskie know-how w zakresie współczesnych wędlin. W 1997 roku firma otworzyła swój pierwszy sklep w dzielnicy Montparnasse, w roku, w którym Gilles Vérot zdobył tytuł mistrza Francji w produkcji serów głowizny. Z biegiem lat rzemieślnik zdobył wiele nagród, w tym medal Mérite Agricole w 2001 roku i tytuł wicemistrza świata w pâté en croûte 10 lat później.
W rodzinie Vérot wędliny to sprawa rodzinna. Catherine i Gilles Vérot są odpowiednio córką i synem rzemieślników wędliniarskich i przekazali swoją pasję swojemu synowi, Nicolasowi, który kontynuuje tę tradycję wędliniarską od kilku lat. Nie jest to zaskakujące dla rodziny, w której wiedza na temat wędlin była przekazywana przez cztery pokolenia.
Gilles Vérot, który określa siebie jako "wędliniarza, który gotuje", odegrał kluczową rolę w odrodzeniu (dobrej) wędliny w Paryżu, przewidując kwestie zaopatrzenia i sezonowości, zanim stały się one na porządku dziennym. Szef kuchni jest zaangażowany w czyste wędliny, używając wysokiej jakości mięsa o nienagannej identyfikowalności, świeżych warzyw wybranych od rygorystycznych producentów, produktów wykluczających sole azotynowe i opakowań odpowiedzialnych ekologicznie.
Smaczne i etyczne, receptury Maison Vérot wykorzystują tradycyjne metody, ale podążają za porami roku, co jest gwarancją nowoczesności, z wygodną, kruchą kolekcją jesienno-zimową i bardziej roślinną, lżejszą kolekcją wiosenno-letnią - tajskie rillettes, marokańskie rillettes i caillettes to główne produkty.
I to w idealnym momencie, ponieważ wiosna jest już w stolicy. Idealna okazja do zorganizowania aperitifu na świeżym powietrzu z przyjaciółmi. A na udany aperitif nie ma nic lepszego niż kreacje Maison Vérot. Jak zwykle Maison Vérot świętuje nadejście lata kolorową kolekcją z lekkimi mięsami i słonecznymi warzywami.
W tym roku, od teraz do końca września, Gilles i Nicolas Vérot wraz z Gaëlem Radigonem, szefem kuchni MOF, wyruszą wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego z wiosenną kolekcją zawierającą smaki z innych zakątków świata. Najpierw do Prowansji, z marmurkową szynką gotowaną z bakłażanem, cukinią i bazylią, wzbogaconą wędzoną polędwiczką wieprzową i panierką z kromek chleba, papryki i piquillos (45 €/kg).
Następnie udajemy się do Włoch z oryginalną terriną Vitello Tonnato (82 €/kg), przygotowaną z kawałków cielęciny i częściowo ugotowanego tuńczyka w farszu z anchois, kaparów, estragonu, soku drobiowego i musztardy; oraz tort z kurczaka z werbeną (25 € dla 4/6 osób) zwieńczony Mostarda di Cremona, włoską przyprawą z moreli, fig, gruszek i wiśni konserwowanych w ziarnach gorczycy.
Wreszcie, przystanek w Libanie, z lewantyńskim pasztetem en croûte (65 €/kg), w którym świnia jest połączona z muhammara, tradycyjnym dipem kuchni lewantyńskiej, grillowaną czerwoną papryką i melasą z granatów. Z kolei kurczak marynowany jest w zaatarze Noomie.
Wszystkie te wiosenne kreacje są dostępne na wynos w butikach Maison Vérot w Paryżu, w Marais, 6. dzielnicy i 15. dzielnicy, a także w Galeries Lafayette Gourmet i Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Miejsce
Maison Vérot Paris 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Oficjalna strona
www.maisonverot.fr
