Yazid Ichemrahen jest nowym szefem cukierni w Royal Monceau - Raffles Paris. W wieku zaledwie 32 lat młody szef kuchni stał się jednym z największych nazwisk w cukiernictwie. Wyruszamy do pałacu Hoche, aby odkryć jego kreacje dla smakoszy, które łączą elegancję z odrobiną odwagi.
Z pokorą spogląda na swoją karierę, którą określa jako "nietypową". Pochodzący z Épernay, bez więzi rodzinnych, Yazid dorastał w rodzinie zastępczej, gdzie cukiernictwo szybko stało się jego pasją, dzięki dwóm synom rodziny, którzy sami byli cukiernikami. W wieku dziewięciu lat opuścił ten kokon i udał się do rodziny zastępczej, ale jego pasja do cukiernictwa pozostała jego ucieczką. Pasja ta została opisana w jego książce Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero oraz filmie À la belle étoile, wyprodukowanym wspólnie z Jameelem Debbouze.
Od 15 kwietnia Yazid Ichemrahen jest nowym szefem cukierni w Royal Monceau - Raffles Paris. Nominacja ta jest wynikiem rygorystycznego procesu selekcji. "Ogłoszono przetarg, w którym wzięło udział wielu z nas. Zespoły hotelowe przeprowadziły degustacje w ciemno około dziesięciu wypieków, a następnie musieliśmy stworzyć deser dla restauracji dla smakoszy i zostałem wybrany", wyjaśnia. Dla niego ta szansa jest źródłem wielkiej dumy i uznania dla jego talentu, tym bardziej znaczącego, biorąc pod uwagę trudne początki, jakie miał w Paryżu.
W tej nowej przygodzie Yazid Ichemrahen zdecydował się na współpracę z Alexandre Favre, wschodzącą gwiazdą francuskiej sceny cukierniczej, który pracował z Christophe Michalakiem w Plaza, w prestiżowej szkole hotelarskiej w Lozannie, a ostatnio w Cheval Blanc jako Sous-Chef z Maxime Frédéric. Wspólnie dążą do stworzenia autentycznego, prostego i wygodnego ciasta, które celebruje historię i wrażliwość producentów. "Na co dzień to Alexandre będzie reprezentował moje nazwisko i wiedzę w Royal Monceau. Dużo podróżuję i potrzebowałem kogoś, komu mógłbym zaufać. Mam świetny kontakt z Alexandre'em, a on ma bardzo jasną wizję tego, co chcę robić", zapewnia.
Yazid Ichemrahen opisuje siebie jako rzemieślnika cukiernictwa, przywiązanego do prostoty i równowagi smaków. "Moja cukiernia to połączenie tradycji z nowoczesnością. Gra między kwasowością, goryczką i równowagą, którą nazywam kobiecą, ponieważ staram się tworzyć desery, które nie są zbyt słodkie i bardzo lekkie. Nigdy nie ma niczego za dużo, wszystko jest wyliczone i skrupulatne.
Jego kreacje, często ograniczone do trzech składników, inspirowane są modą, sztuką i architekturą. Obserwuje trendy, by w naturalny sposób wykorzystywać precyzyjne kolory i kształty. Podczas naszej wizyty mogliśmy odkryć doskonałą tartę cytrynową na bazie chrupiącego alzackiego kruchego ciasta, zwieńczoną japońską roladą pokrojoną w plasterki z konfiturą cytrynową i bezą nasączoną skórką cytrynową.
Sezonowa tarta truskawkowa, wykonana z truskawek Anaïs, zabiera nas w podróż z różowymi smakami, podczas gdyekler czekoladowo-orzechowy przenosi nas w czasie.
Zwracając szczególną uwagę na prezentację i smaki, Yazid Ichemrahen i Alexandre Favre przekształcają każdy deser w piękną kulinarną kreację, tworząc boską chwilę w Royal Monceau.
