Tronco de Natal do Mandarin Oriental e pastelaria do Chefe de Pastelaria Julien Dugourd

Por Philippine de Sortiraparis · Fotos de Philippine de Sortiraparis · Publicado em 23 de setembro de 2024 às 17h39
O Mandarin Oriental revela o seu Yule Log para 2024, concebido pelo Chefe de Pastelaria Julien Dugourd. Inspirado em longas epopeias pela China e no artesanato asiático, o hotel de cinco estrelas apresenta : La Malle Impériale.

Para criar La Malle Impériale, Julien Dugourd inspirou-se nas longas epopeias pela China e no artesanato asiático para fazer eco das raízes de Mandarin Oriental. La Malle Impériale evoca a viagem não só visualmente, mas também gustativamente, com sabores franceses e asiáticos.

La Buche de Noel et les patisseries du Mandarin Oriental du chef patissier Julien Dugourd La Buche de Noel et les patisseries du Mandarin Oriental du chef patissier Julien Dugourd La Buche de Noel et les patisseries du Mandarin Oriental du chef patissier Julien Dugourd La Buche de Noel et les patisseries du Mandarin Oriental du chef patissier Julien Dugourd

Julien Dugourd pretendia que o tronco de Natal de 2024 se mantivesse esteticamente agradável durante todo o jantar e que não acabasse como um pedaço no meio da mesa. Para o conseguir, teve a ideia de uma proteção comestível e surgiu a ideia do Malle Impériale . Os convidados podem agora esconder o tronco que começaram neste esplêndido estojo, tal como os móveis asiáticos feitos de madeira de Zitan.

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O tronco é composto por uma feuilletine crocante, um creme de chocolate, um biscoito de chocolate macio, enriquecido com um coulis de maracujá com infusão de jasmim e um creme exótico de jasmim. Tudo isto é coberto por uma deliciosa mousse de chocolate Guanaja 70%, feita a partir de uma mistura de cacau de Trinidad, República Dominicana, Jamaica, Gana, Costa do Marfim e Madagáscar.

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A suavidade do buche equilibra-se com o crocante para dar um sabor leve e gourmet. O coulis de maracujá com infusão de jasmim acrescenta uma frescura que é uma óptima maneira de terminar uma refeição de Natal muitas vezes imponente. O tronco é esculpido em chocolate 70% e montado por Julien Dugourd, resultado de um longo processo de trabalho manual. O Malle Impériale tem um preço de 140 euros para 6 a 8 pessoas e está disponível para encomenda de 21 a 26 de dezembro de 2024.

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Para além de saboroso, a beleza da caixa e a surpresa ao abrir tornam este buche espetacular. Julien Dugourd acrescenta ainda que o chocolate da caixa pode ser consumido nos dias seguintes, como recordação desse jantar festivo. Esta criação é tanto mais reveladora quanto o chefe Julien Dugourd deixou os seus "baús" no Mandarin Oriental no início do verão e inicia agora uma longa viagem.

Julien Dugourd lançou também uma gama de criações de pastelaria disponíveis no restaurante do Mandarin Oriental, Le Camélia. São criações magníficas, que revisitam clássicos como o Saint-Honoré, o Paris-Brest e a tarte de maçã. Pudemos experimentar o Saint-Honoré, cuidadosamente preparado e revisitado sob a forma de um éclair: a sobremesa perfeita para uma pausa doce neste prestigiado hotel.

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O chefe pasteleiro Julien Dugourd, oriundo da região dos Vosges, iniciou a sua carreira sob a tutela de Marc Veyrat, antes de prosseguir a sua aprendizagem no Hotel de Paris no Mónaco e no Louis XV deAlain Ducasse. Em seguida, juntou-se a Christophe Michalak no Plaza Athénée, antes de assumir a responsabilidade pela pastelaria do La Chèvre d'Or em Èze, que possui 2 estrelas Michelin.

Julien Dugourd abriu a sua primeira boutique em Nice em 2023 e é atualmente uma figura de destaque no mundo da pastelaria francesa. Acabado de chegar ao Mandarin Oriental, o chefe convida-o a descobrir o seu esplêndido tronco de Natal: La Malette Impériale.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
De 21 de dezembro de 2024 a 26 de dezembro de 2024

× Horários de abertura aproximados: para confirmar os horários de abertura, contactar o estabelecimento.
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