Para criar La Malle Impériale, Julien Dugourd inspirou-se nas longas epopeias pela China e no artesanato asiático para fazer eco das raízes de Mandarin Oriental. La Malle Impériale evoca a viagem não só visualmente, mas também gustativamente, com sabores franceses e asiáticos.
Julien Dugourd pretendia que o tronco de Natal de 2024 se mantivesse esteticamente agradável durante todo o jantar e que não acabasse como um pedaço no meio da mesa. Para o conseguir, teve a ideia de uma proteção comestível e surgiu a ideia do Malle Impériale . Os convidados podem agora esconder o tronco que começaram neste esplêndido estojo, tal como os móveis asiáticos feitos de madeira de Zitan.
O tronco é composto por uma feuilletine crocante, um creme de chocolate, um biscoito de chocolate macio, enriquecido com um coulis de maracujá com infusão de jasmim e um creme exótico de jasmim. Tudo isto é coberto por uma deliciosa mousse de chocolate Guanaja 70%, feita a partir de uma mistura de cacau de Trinidad, República Dominicana, Jamaica, Gana, Costa do Marfim e Madagáscar.
A suavidade do buche equilibra-se com o crocante para dar um sabor leve e gourmet. O coulis de maracujá com infusão de jasmim acrescenta uma frescura que é uma óptima maneira de terminar uma refeição de Natal muitas vezes imponente. O tronco é esculpido em chocolate 70% e montado por Julien Dugourd, resultado de um longo processo de trabalho manual. O Malle Impériale tem um preço de 140 euros para 6 a 8 pessoas e está disponível para encomenda de 21 a 26 de dezembro de 2024.
Para além de saboroso, a beleza da caixa e a surpresa ao abrir tornam este buche espetacular. Julien Dugourd acrescenta ainda que o chocolate da caixa pode ser consumido nos dias seguintes, como recordação desse jantar festivo. Esta criação é tanto mais reveladora quanto o chefe Julien Dugourd deixou os seus "baús" no Mandarin Oriental no início do verão e inicia agora uma longa viagem.
Julien Dugourd lançou também uma gama de criações de pastelaria disponíveis no restaurante do Mandarin Oriental, Le Camélia. São criações magníficas, que revisitam clássicos como o Saint-Honoré, o Paris-Brest e a tarte de maçã. Pudemos experimentar o Saint-Honoré, cuidadosamente preparado e revisitado sob a forma de um éclair: a sobremesa perfeita para uma pausa doce neste prestigiado hotel.
O chefe pasteleiro Julien Dugourd, oriundo da região dos Vosges, iniciou a sua carreira sob a tutela de Marc Veyrat, antes de prosseguir a sua aprendizagem no Hotel de Paris no Mónaco e no Louis XV deAlain Ducasse. Em seguida, juntou-se a Christophe Michalak no Plaza Athénée, antes de assumir a responsabilidade pela pastelaria do La Chèvre d'Or em Èze, que possui 2 estrelas Michelin.
Julien Dugourd abriu a sua primeira boutique em Nice em 2023 e é atualmente uma figura de destaque no mundo da pastelaria francesa. Acabado de chegar ao Mandarin Oriental, o chefe convida-o a descobrir o seu esplêndido tronco de Natal: La Malette Impériale.
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Datas e horário de abertura
De 21 de dezembro de 2024 a 26 de dezembro de 2024
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