A nova padaria artesanal Les Commères, Paris 12e

Procura uma boa padaria não industrial em Paris? Dirija-se à nova loja Les Commères, que se instalou no 12º arrondissement, tal como a primeira, mas desta vez na rue Crozatier, perto do Marché d'Aligre.

Por detrás deste projeto está Adèle Doublet, uma empresária apaixonada, cujo percurso profissional atípico suscita admiração. Licenciada em engenharia, rapidamente enveredou pela pastelaria, trabalhando nas cozinhas de Philippe Conticini, na La Pâtisserie des Rêves e nas deAlain Ducasse. Com o seu CAP na mão, aperfeiçoou os seus conhecimentos na Popelini, a referência dos pastéis de nata, antes de se lançar a solo.

Cruzámo-nos com ela quando abriu o seu primeiro bar de pastelaria em 2017. Em seguida, abriu a sua primeira padaria , Les Commères, em 2021. Depois de ter trabalhado demasiado, acabou por abandonar o seu bar para se dedicar à pastelaria. Abre agora esta nova loja no 12º arrondissement, continuando o seu compromisso com a pastelaria autêntica e artesanal.

Aqui, tudo é feito em casa com produtos de qualidade: manteiga DOP, massa fermentada natural, farinhas selecionadas. Uma filosofia que resiste às tentações dos alimentos congelados e dos ingredientes baratos. Mesmo quando as preocupações financeiras estavam a aumentar, Adèle revela que nunca quis sucumbir ao canto da sereia dos croissants congelados e baratos ou da manteiga vulgar.

As pessoas vêm a Les Commères para um momento simples de partilha. Adèle não gosta de seguir as tendências da Crookie ou do New York Roll, preferindo voltar ao básico, com pastelaria simples e eficaz que lhe recorda a sua infância. É também por isso que a decoração tem um toque de casa de campo. A ideia é que, ao entrar, se sinta como se estivesse na casa da sua avó. Encontrará produtos a peso, doces para partilhar e uma excelente gama de compotas feitas pela mãe com apenas 30% de açúcar.

É possível ver os artesãos e os padeiros a trabalhar através do vidro em frente ao terraço. Os padeiros oferecem uma vasta gama de pães e bolos, desde croissants e tortas de maçã caramelizada a chouquettes e roulés.

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Adoramos as bolachas com um recheio rico de praliné e o pudim que se derrete na boca. A pastelaria inclui millefeuilles, éclairs e tartes de limão.

O restaurante também se destaca pelas suas colaborações mensais com artesãos talentosos. Para a inauguração, há uma iguaria que recomendamos vivamente: o flan de chocolate com nozes pecan de Julien Chamalo, imperdível nos primeiros três meses. Outra particularidade é a pastelaria de edição limitada disponível todos os fins-de-semana. Durante a nossa visita, saboreámos um surpreendente croissant com creme de pandan, uma bela surpresa de sabores subtis. Também encontrará uma grande variedade de snacks, incluindo sanduíches feitas com os nossos próprios pães.

Como o seu nome indica, Les Commères é um espaço de partilha. Adèle, uma grande faladora e um verdadeiro fio condutor, quer que esta padaria seja um lugar amigável onde se possa encontrar com bons bolos para conversar e desfrutar de criações caseiras a preços acessíveis. Claro que não são perfeitos, mas têm aquela sinceridade e gosto pelo feito à mão que faz toda a diferença. O nosso favorito? O chou praliné, um doce difícil de resistir.

Para uma pausa doce, gourmet e autêntica, Les Commères Boulangerie é um endereço a acrescentar à sua lista de grandes descobertas em Paris. Venha saboreá-lo no 12º arrondissement!