Atenção amantes da comida japonesa! RAN, o novo restaurante japonês da capital, abriu em meados de janeiro de 2019 numa lendária mansão francesa no 8º arrondissement, que anteriormente albergava o 1728.
Este novo restaurante foi concebido pelo grupo Moma de Benjamin Patou, já conhecido pelos seus numerosos endereços parisienses como Froufrou, Manko e Rural, e Blackcode, fundado por Romain Costa, o homem por detrás dos sucessos de Kinugawa e The Cod House.
Ao passar a porta, somos imediatamente mergulhados no ambiente chique deste hotel privado. RAN recorreu aos serviços do designer Tristan Auer (Les Bains Paris, Le Crillon, a brasserie Astair) para valorizar o espaço e criar uma decoração ao mesmo tempo meticulosa e sensual.
No hall de entrada, encontra-se um belo bar de cocktails com criações de fusão franco-japonesa de Gauthier Zucco, chefe de bar do Manko Paris. Segue-se o longo corredor que conduz a três salas separadas, espaçosas e luminosas.
No plano gastronómico, a dupla recorreu ao talento do reputado chefe Shuhei Yamashita, anteriormente ao leme do Kinugawa Vendôme. Para o RAN, o chefe japonês concebeu um menu que mistura de forma harmoniosa e inteligente a cozinha japonesa contemporânea com as tradições francesas.
Há mais de vinteentradas quentes e frias, incluindo tataki de carne de vaca com trufa preta e molho de daikon e nori, carpaccio de salmão New Style, um prato de tempura de camembert com pickles de cenoura daikon e molho miso, um caldo japonês sazonal servido num bule de chá, e as inevitáveis gyozas de frango e vegetais.
Pela nossa parte, somos tentados pela deliciosa salada ebiten, com a sua tempura de camarão e maionese picante, temperada na perfeição.
Salada Ebiten, tempura de camarão, ma ionese picante
Ficámos também encantados ao descobrir as postas de bacalhau preto com mis o delicadamente colocadas em suculentas.
Bites de bacalhau preto com miso
Claro que estas entradas podem ser partilhadas ou consumidas sozinhas, se preferir!
Em seguida, o RAN oferece uma escolha de cerca de quinze pratos de carne ou peixe: filete de robalo cozido a vapor com caldo dashi e molho de pimenta picante, vieiras com manteiga ponzu ou tempura de legumes e camarões.
Para variar, pode optar por deliciosas costeletas que derretem na boca com um molho de pimenta preta e cebette.
Costeletas que derretem na boca com molho de pimenta preta e cebette
Do outro lado da mesa, temos uns suculentos camarões fritos na frigideira com leite de coco e miso coreano!
Camarão picante frito, leite de coco e miso coreano
A melhor parte? Os pratos que utilizam a técnica robata, o famoso método japonês de cozedura com pedra de lava para grelhar subtilmente peixe e carne. Por exemplo, o Chef propõe um prato de 400g de costela glaceada em teriyaki com kizami de wasabi, ou um carré de borrego grelhado com molho gochujang.
Finalmente, para terminar com uma nota doce, o RAN tem uma série de sobremesas no seu menu, incluindo um impressionante e tentador prato de frutos exóticos. Mas, no final, optámos pelo mochi gelado, com sabor a manga de um lado e chocolate e coco do outro.
Mochis gelados
O RAN propõe também quatro pastelarias em parceria com a Fauchon. Cuidadosamente apresentados num tabuleiro, pode escolher entre um éclair Paris-Brest, uma tarte de limão-yuzu ou um quadrado de chocolate.
Prato de pastelaria
Como já deve ter percebido, o RAN não faz as coisas pela metade para satisfazer o paladar dos gourmets. Com uma ementa rica e variada e pratos saborosos e bem confeccionados, o restaurante é, sem dúvida, o novo restaurante japonês do 8º arrondissement que deve descobrir o mais rapidamente possível.
Localização
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Site oficial
ran-paris.com
Reservas
ran-paris.com
Mais informações
Aberto todos os dias para almoço e jantar Menu de almoço a 36 euros Entradas : De 5 a 23 euros Pratos principais: a partir de 16 euros
