Restaurante TÔ, para a essência da cozinha franco-japonesa em Paris

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Por My de Sortiraparis · Fotos de My de Sortiraparis · Publicado em 15 de janeiro de 2022 às 9h41
TÔ Restaurant é o nome de um saboroso restaurante no Canal Saint-Martin. Partimos à descoberta deste restaurante francês com um toque japonês, onde a tónica é colocada nos produtos frescos e bem preparados.

Há muitos sítios bons para comer no Canal Saint-Martin , no 10º arrondissement de Paris. Depois de África no New Soul Food e da China no Gros Bao, partimos para o Japão no restaurante TÔ.

O chefe Ryo Miyazaki (anteriormente do Saturne) oferece uma cozinha francesa de inspiração japonesa baseada nos melhores produtos franceses. Ele revisitou oOmakase, o menu tradicional japonês que dá carta branca ao chef em oito etapas. Esta é a nossa oportunidade de descobrir a gama de pratos que o chefe faz tão bem. Mas não hesite em experimentar o menu de almoço gourmet ou os izakayas quentes ou frios em modo tapas para partilhar.

A decoração é moderna e elegante, com vários espaços diferentes. Há um terraço, claro, uma sala luminosa e uma sala mais discreta nas traseiras para almoços de negócios ou grupos. Uma agradável surpresa a descobrir na cave: a cozinha aberta!

A carta branca começa com uma sopa de milho, foie gras, croutons em azeite e mousse de ervilhas, uma delícia fresca e cremosa.

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Depois, o ceviche de atum vermelho, salmão, lula e lichia com molho yuzu, acompanhado de rabanete vermelho e couve-flor japonesa.

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Passamos depois ao excelente tártaro de vitela com ostras da praia de Utah nº1, espuma de salsa e avelãs torradas. Uma combinação surpreendentemente fina de iodo, adoramos!

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Adoramos o sushi de salmão. O chefe utiliza a técnica chinuki (encontrada no ikejime), que consiste em drenar o sangue das veias e artérias do peixe e depois amadurecê-lo em gelo durante 10 dias. Isto dá ao peixe uma carne ultra-fundente. O chefe rala um pouco de pedra de soja como condimento para o toque final - é uma delícia.

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Segue-se o bife Pollack, cozinhado a baixa temperatura com molho de soja branco e ovas de truta. Um processo de cozedura suave que preserva a carne do peixe com o sabor das ovas de truta.

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O nosso favorito é o lombo de borrego cozinhado num molho rosé com manteiga de avelã e legumes da época. A carne derrete-se na boca.

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Entre os pratos do menu, descobrimos o salmão marinado em miso meio cozinhado ou o excelente polvo grelhado à la plancha. Estes pratos são mais generosos do que os do menu de degustação, mas obviamente não há 7 por onde escolher.

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A refeição termina com a excelente sobremesa de chocolate, feuillantine, yuzu e framboesa. Ideal para o final de uma refeição farta.

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Quanto à ementa, experimente o brioche perdue ou o nougat glacé!

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Em suma, uma maravilhosa descoberta gustativa, por isso, deixem-no ao cuidado do chefe, não ficarão desiludidos!

Informação prática

Datas e horário de abertura
De 1 de janeiro de 2022 a 31 de dezembro de 2027

× Horários de abertura aproximados: para confirmar os horários de abertura, contactar o estabelecimento.

    Localização

    34 Rue Beaurepaire
    75010 Paris 10

    Planeador de rotas

    Tarifas
    Menu Omakasé 6 services au déjeuner : €79
    Menu Omakasé en 8 services au diner : €98

    Idade recomendada
    Para todos

    Site oficial
    to-restaurant.com

    Reservas
    to-restaurant.com
    01 40 37 39 12

    Mais informações
    Fechado às segundas e terças-feiras à hora do almoço

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