Restaurante Marcore - permanentemente encerrado

Após o sucesso do seu primeiro restaurante, o Bouillon, Marc Favier, antigo segundo comandante de Jean François Piège no Les Ambassadeurs do Hotel Crillon, e depois chefe executivo do Thoumieux, lançou o Marcore no ano passado, um endereço com não uma, mas duas salas e dois ambientes": no rés do chão, um menu bistronómico, e no andar de cima, um restaurante mais chique que oferece uma gastronomia de topo.

É na rue des Panoramas (uma rua pedonal), depois do seu restaurante bistronómico chamado "Bouillon", que Marc Favier (na cozinha) e a sua parceira Aurélie Alary (na sala de jantar) de Bette decidiram abrir esta"Maison de cuisine" chamada Marcore.

O restaurante tem dois pisos, pelo que a ideia de criar duas áreas distintas, cada uma com o seu próprio menu, rapidamente se tornou óbvia. O resultado será um bistrô no rés do chão e um restaurante gourmet no andar de cima.

"Com os seus dois níveis, este era o local óbvio para oferecermos dois espaços muito distintos e, por conseguinte, duas cozinhas", explica Marc Favier.

Uma decoração chique e relaxante

Concebido por Champeau & Wilde, o Marcore (uma combinação dos nomes próprios dos dois proprietários) é simultaneamente acolhedor e moderno, chique e relaxante, com uma iluminação suave, confortáveis poltronas de veludo, mesas redondas de mármore e loiça de porcelana Limoges.

Cozinha sazonal

Tendo trabalhado nas cozinhas de alguns dos maiores chefes de cozinha do mundo, como Pierre Augé (pai), Jean-François Piège, Frédéric Anton e Marc Favier, o jovem chefe propõe os seus pratos de assinatura, bem como algumas criações inspiradas nos produtos da época.

No dia da nossa próxima visita, fomos brindados com um amuse-bouche de brandade de morue/crème/câpres/ croquetes de estragão e umapissaladière koka/olives noires/anchois.

Para o prato principal, fomos tentados pelas deliciosas Ribs de Cochon. Tenras na perfeição, com a casca estaladiça e um molho barbecue caseiro bem reduzido, são simplesmente divinais. A escolha da guarnição é sua; eu optei por uma mistura de espinafres frescos salteados e batatas fritas (razoáveis mas não demasiado).

Por seu lado, o meu companheiro escolheu as Gambas com galanga, erva-limão e coentros, cobertas com um belo molho gourmet. E ele adora tudo isto com um sortido de legumes da época. Cozinhado no ponto certo com um jus encorpado, a mistura desperta o paladar.