Dizen, o delicioso balcão de street-food israelita em Pigalle

A cozinha israelita está na moda em Paris, para nosso deleite! De facto, um novo balcão que celebra a comida de rua feita em Israel acaba de abrir as suas portas em Pigalle.

Chamado Dizen, este mini spot inspira-se nas bancas da famosa rue Dizengoff, em Telavive, e apresenta no seu pequeno menu um prato tradicional ainda pouco conhecido dos gourmets parisienses: sabich, e só sabich - sim, ouviu bem, no Dizen só háum prato no menu , por isso a frescura é garantida!

Prato emblemático da cultura judaica iraquiana e pedra angular da street food israelita, o sabich é uma sanduíche feita com pão pita recheado com beringela, batata, ovo cozido, tomate, pepino, cebola branca, tahina, amba e ervas frescas.

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No Dizen, o sabich foi modernizado pelo chefe franco-israelita Yossi Lévy, respeitando as tradições: a beringela derretida é frita, a batata samba é cozinhada a baixa temperatura num caldo oriental e o ovo é cozinhado mole e infundido durante a noite no caldo oriental.

A beterraba chiogga é cozinhada numa crosta de sal (substitui o tomate no inverno), o aipo é estaladiço e substitui o pepino no inverno e, claro, a tahina, o zhoug (uma harissa verde feita de malagueta, alho e coentros) e o amba (um molho à base de manga) são todos caseiros!

Para acompanhar o seu sabich, David Israël e Marc-Antoine Dudouit, os dois fundadores do Dizen, propuseram um acompanhamento sexy: pequenos falafels caseiros fritos na hora, estaladiços e a derreter; para acompanhar, uma refrescante limonada caseira com hortelã fresca ou uma cerveja israelita como as famosas Maccabi e Goldstar, importadas em exclusivo!

Vá lá de olhos fechados, nós adorámos.