À procura de uma pepita no 5º distrito de Paris? Se sim, gostaríamos de o levar a um restaurante encantador que oferece uma cozinha autêntica e inventiva. Bem-vindo ao Oh Purée, o nosso restaurante preferido a dois passos da Rue Mouffetard.
Verdadeira ode ao Quartier Latin, o Oh Purée! oferece um ambiente típico da alma do 5º arrondissement, com suas paredes de pedra bruta, móveis de madeira, vigas expostas e belas garrafas de vinho em exposição. Este endereço, que reflecte o charme parisiense, propôs-se um desafio: provar que a cozinha tradicional pode andar de mãos dadas com a criatividade.
Este local é, antes de mais, a aventura de uma dupla dinâmica: Maxence, o maître d'hôtel e chefe sommelier, que trabalhou no Pavillon Ledoyen, na brasserie Thoumieux e no Apicius, e Walter, o génio por detrás dos fogões, que já trabalhou no Grande Cascade e na Kitchen Galerie Bis. Juntos, põem em prática o seu saber-fazer para lhe oferecer um endereço acolhedor que privilegia os sabores naturais. O seu acolhimento caloroso reflecte a sua paixão e o seu amor pela restauração.
A ementa limitada é um verdadeiro abre-olhos. Aqui, a tónica é colocada na frescura e naultra-sazonalidade: o menu muda quase todos os meses, para que possamos desfrutar do melhor que a natureza tem para oferecer ao longo do ano. E embora o puré de batata seja o tema principal do menu, este restaurante de eleição sublima-o com belos pratos que fazem malabarismos com as texturas. O restaurante oferece menus de almoço a preços muito acessíveis, que também estão disponíveis ao sábado ao almoço: paraentrada + prato principal ou prato principal + sobremesa, o preço é de 24 euros; paraentrada + prato principal + sobremesa, o preço é de 29 euros.
Durante a nossa visita, pudemos provar os primeiros espargos da época, neste caso da região de Landes, servidos com uma mousse de espargos arejada, um ovo cozido a escorrer para uma experiência ultra-satisfatória, polvilhado com Panko, um pão ralado japonês para maior crocância, e um toque de vinagrete para apimentar as coisas.
Outra entrada favorita é o filete de cavala, cozinhado apenas de um lado, com uma marinada de wasabi, servido com um puré de beterraba frio e uma pitada de sumo de limão para apimentar as coisas. Esta introdução à cozinha do Oh Purée! dá-nos uma ideia imediata da abordagem adoptada na cozinha.
Para além do tema dos purés, este espaço gourmet distingue-se, antes de mais, por uma apresentação que é uma festa para os olhos e para as papilas gustativas. Depois, há o jogo de texturas meticulosamente estudado. Por fim, a autenticidade da cozinha do Oh Purée ! é demonstrada por receitas que sublimam criativamente os sabores naturais dos bons produtos, sem os desvirtuar. Embora os nomes dos pratos sejam simplificados, a sua apresentação pela equipa de sonho do restaurante revela mais sobre a criatividade que está por detrás do fogão.
Esta abordagem é confirmada pelo resto da refeição. O peito de pato Challans, cozinhado numa cor rosa perfeita, desperta as nossas papilas gustativas e combina perfeitamente com as beringelas, preparadas de três formas diferentes para nos dar o jogo de texturas que caracteriza a cozinha de Walter. A versão em puré, como o caviar de beringela, revela notas fumadas: para obter este resultado, o legume inteiro é perfurado e colocado diretamente no lume antes de ser descascado e misturado. A beringela é também sublimada numa versão tempura que faz sobressair o seu lado estaladiço. Por último, mas não menos importante, a beringela assada com anis, uma combinação subtil que é realmente um sucesso.
As vieiras fritas alegram a nossa mesa com as suas belas cores. O marisco, acabado de petiscar, responde ao desafio da cozedura com brio. Adoramos esta combinação com o puré de aipo. O aipo também está disponível de duas outras formas: também se encontra em talos, apenas grelhados, enquanto as folhas também são cozinhadas em tempura. 50 nuances de legumes, portanto, que educam o paladar para revelar como um produto pode ser sublimado, são trazidas à luz com brio. A couve-flor roxa e os pickles de cebola roxa com vinagre de arroz dão um toque colorido, mas também completam esta experiência equilibrada.
E agora chega o momento pelo qual os apreciadores de doces estavam à espera: as sobremesas. Completamente desestruturadas, estas guloseimas acrescentam um final leve e indulgente a esta refeição equilibrada e bastante saudável. Se é um amante de citrinos, vai adorar o biscoito macio, que acaba por ser um biscoito Joconde (pão de ló com amêndoa em pó), coberto com um chantilly arejado e com baixo teor de açúcar com raspas de laranja sanguínea.
A laranja sanguínea fresca e o kumquat cristalizado acrescentam uma nota gourmet natural, enquanto as avelãs torradas dão um toque crocante a esta sobremesa. Saudamos a escolha do gelado de mascarpone, que acrescenta a nota perfeita de frescura para terminar esta experiência de degustação, e completa esta criação tendo o cuidado de não distorcer os sabores naturais.
Para uma sobremesa mais deliciosa, há uma maçã assada servida fria com uma maçã cortada em cubos e baunilha, um shortbread bretão para lhe dar uma textura mastigável, um chantilly de limão para apimentar as coisas e, finalmente, um gelado de caramelo com manteiga salgada que conquistará qualquer guloso.
Em suma, o Oh Purée! é um restaurante acolhedor e simpático, movido por uma paixão pela comida e um profundo amor pela restauração. Para além disso, com um menu que segue o mais possível as estações do ano, é a desculpa perfeita para voltar uma e outra vez para descobrir pratos que sublimam engenhosamente os bons produtos. Prometemos-lhe uma pepita de bairro: encontrará aqui o seu novo QG gourmet!
Localização
Oh, meu Deus!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Acesso
Metro: Place Monge (linha 4)
Tarifas
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Site oficial
ohpureeparis.com
