Tanto no verão como no inverno, a gastronomia japonesa sabe como satisfazer todos os desejos, desde o sushi, maki e outros pratos feitos com peixe cru quando o sol brilha, até ao ramen e outras sopas quando o mercúrio desce. Com o inverno a chegar à capital, sentimo-nos tentados a aquecer o corpo e a mente com udon .
Originários da prefeitura de Fukuoka, estes famosos noodles japoneses diferem do ramen, soba e somen na sua composição (são feitos de farinha de trigo), mas sobretudo na sua espessura. Gordo e branco, o udon pode ser apreciado tanto quente como frio, e é esta diversidade de receitas que encontrará no restaurante Enni Udon, o novo ponto de referência para os fãs deste prato demasiado familiar aos paladares parisienses.
O Enni Udon abriu recentemente as suas portas no 8º arrondissement, com uma decoração minimalista saída do espírito do arquiteto Alexandre Schrepfer e do designer de interiores Chiaki Yatasui. Atrás do balcão, na cozinha aberta, o chefe Nobutaka Hayashi concebeu um menu que oferece udon em todas as suas formas, quente ou frio, com ou sem caldo, mas sempre confeccionado com ingredientes escolhidos diretamente do Japão.
E as possibilidades são infinitas! Procura conforto? Escolha um udon quente, imerso num caldo dashi com algas kombu e cogumelos shiitake; servido com a sua escolha de tempura de legumes ou camarões (20€-21€), carne de vaca e gengibre (20€), pato e gengibre (20€) ou carne de porco, salsifis e konjac numa sopa à base de miso (20€).
Quer mergulhar os seus próprios noodles? Escolha um udon frio para mergulhar num molho frio, numa versão vegetariana com rabanete branco, raiz de lótus e alga nori (14,5€), numa versão frita com tempura de camarão (21,5€), ou numa versão gourmet com carne de porco, sementes de sésamo e um molho de leite de soja e miso (20€).
É provável que encontre a receita que procura, até porque pode acrescentar extras originais, como flocos de farinha frita, algas ou soja fermentada - se se atrever a arriscar, pois estes têm um sabor muito pronunciado que não é do agrado de todos.
Para não falar dos acompanhamentos do restaurante, que incluem uma série de pequenas entradas japonesas ao estilo izakaya: tofu frito (6 euros), carne de porco panada (18,5 euros), beringela grelhada (7 euros) e, claro, o inevitável frango frito Karaage (12 euros). Uma morada para os habitantes deste bairro chique, como testemunham os preços.
Localização
Enni Udon
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Site oficial
enniudon.com
