Nunca dois sem três? Depois de nos ter levado a 20.000 léguas submarinas, depois ao infinito e mais além,o Ephemera prepara-se para nos pôr no verde. Este conceito invulgar de restaurantes imersivos, a preços relativamente acessíveis, apresenta um novo endereço na capital. O Ephemera apresenta o seu novo local no 10º arrondissement, com um tema que nos leva ao coração da selva e do reino animal.
JunglePalace é o nome do novo endereço do Ephemera, depois de Under the Sea e Stellar. Esta nova morada leva o conceito ainda mais longe, com um espaço atípico decorado ao estilo de um antigo palácio, onde a natureza recuperou os seus direitos. Uma abundância de vegetação saúda os aventureiros culinários, enquanto as projecções nas paredes nos levam de imagem em imagem à medida que provamos, apresentando 5 cenas no total. Uma sala, mil atmosferas. A atenção aos detalhes estende-se até às casas de banho, onde nos espera um cenário impressionante. A banda sonora, o videomapping, os efeitos de iluminação e até o mobiliário antigo, desencontrado, encontrado aqui e ali nas feiras da ladra, contribuem para uma experiência verdadeiramente envolvente.
É neste cenário exótico que começamos a nossa aventura. Um cocktail de boas-vindas (sem álcool) é servido a cada hóspede juntamente com um amuse-bouche. Por falar em bebidas, o Jungle Palace surpreende-nos com novas receitas, alcoólicas e não alcoólicas, servidas em copos invulgares que incluem uma planta carnívora. Cada cocktail é uma homenagem à flora tropical. Adorámos o Batida Indiana, feito com rum com especiarias, manga, coco, yuzu e nozes de macadâmia.
Em termos de cozinha, o menu é mais elaborado do que nos restaurantes anteriores. Para começar, recomendamos absolutamente os tacos. Servidos em duo (e, portanto, fáceis de partilhar), deliciam-nos com a sua carne de vaca desfiada ultra-fundente, deliciosamente conservada nos seus próprios sucos durante 12 horas, com uma salsa criolla e tomates cereja banhados pelo sol para uma explosão de sabores. O ambiente exuberante também o vai inspirar a experimentar o Alloco, banana-da-terra frita servida com um molho de tomate picante.
O prato principal é outro dos favoritos. O inevitável tigre chor ão cumpre a promessa de nos derreter o coração com um bife do lombo marinado e grelhado em robatayaki, com notas fumadas e servido em fatias finas com molho chimichurri, amendoins e batatinhas cortadas como manteiga. A outra estrela é o escamudo assado em folha de ban aneira, servido com uma brunoise de malagueta vermelha fresca, especiarias exóticas e manjericão, acompanhado de batata-doce assada. Um molho de côco é derramado sobre o prato diante dos nossos olhos, despertando o nosso olfato e fazendo-nos crescer água na boca enquanto saboreamos este prato reconfortante, que deve agradar aos amantes de pratos doces e salgados.
Por fim, para a sobremesa, adorámos o Coco Mango, uma taça generosa com o trio de sabores tropicais: coco, manga e maracujá. O Coco Mango está disponível em brunoise, mousse e gelado (do glaciar do Meilleur Ouvrier de France Gérard Cabiron, por favor!), bem como num curativo de coco e maracujá. Uma textura leve e arejada contrabalançada pelo sabor intenso destes frutos exóticos: adoramos.
Para os amantes do cacau, os chocólatras vão ter uma surpresa com o Monochrome de Chocolat da Valrhona, servido numa cápsula de cacau. Este é um verdadeiro deleite para os puristas, com poderosas notas de cacau. Por cima de um curável de chocolate e flor de sal, há um ganache de chocolate e um gelado de chocolate da Tanzânia com raspas (novamente de Gérard Cabiron), tudo emoldurado por um tuile de chocolate e merengue.
E ao longo da degustação, o restaurante transforma-se, transportando-nos para o coração da natureza e permitindo-nos explorar todos os seus aspectos. Um cenário idílico no meio de uma vegetação colorida e de uma cascata refrescante pode dar lugar a uma noite de tempestade. O final leva-nos mesmo a um mundo quase de conto de fadas, inspirado em plantas e organismos fosforescentes. É difícil resistir.
Afinal de contas, os conceitos imersivos estão na moda na capital. E se não se cansar deles, há o Stellar e o Under the Sea para (re)descobrir, o Atelier des Lumières para conquistar e as exposições imersivas patentes na capital!
Datas e horário de abertura
De 17 de outubro de 2023 a 31 de dezembro de 2027
Localização
Palácio da Selva
12 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Acesso
Estações de metro Château d'Eau, Gare de l'Est ou Strasbourg Saint-Denis
Site oficial
www.ephemera-group.com
