O Bombance, um restaurante bistronómico escondido na rue des Blancs Manteaux, no coração do bairro do Marais, está cheio de travessuras e de malandrices. Por detrás da sua fachada verde-água com grandes janelas panorâmicas, encontram-se três amigos: Louis e Paul na sala de jantar, acompanhados por Guillaume, o chefe que trabalhou em restaurantes gastronómicos e com estrelas Michelin - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Os dois últimos encontraram-se nos bancos do Ferrandi. Saltámos à porta.
Gostámos logo do local. A mensagem é clara: cozinha sazonal e regional, produtos locais obtidos o mais próximo possível dos produtores, menus de almoço acessíveis (24 euros entrada/prato principal/sobremesa, 28 euros menu completo), e um pequeno menu que muda frequentemente.
E é um menu tentador, alternando grandes clássicos franceses (um deslumbrante pâté en croûte de pães doces de vitela, cogumelos porcini e foie gras; 16€) com uma ode às plantas em todo o seu esplendor (este colorido prato vegetariano, composto por um sortido de legumes e pickles de mil e uma maneiras; 18€).
As miudezas também fazem parte do cardápio, como neste diabólico pressé de trotadores de porco e salada de couve roxa e vinagre (€14), ou os pães doces, o prato de assinatura do local (€42), todos generosos, com morcelas, molho de morcelas e vinho amarelo e mil-folhas de batatas. É um prato que nos faz esquecer o verão e redescobrir os sabores do outono, tal como o crumble de ameixa mirabelle, o último da estação.
No que diz respeito às bebidas, o restaurante privilegia os vinhos franceses de tendência natural, mas não só. Tudo soa a verdade, tal como o resto. Uma descoberta maravilhosa que nos deixa a sorrir.
Localização
Bombardeamento
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Site oficial
www.bombanceparis.fr
