Le Rigodon, um restaurante bem criado e sensato no bairro Folie-Méricourt

Aqui está um endereço que se enquadra perfeitamente nofuturo da gastronomia nestes tempos de alterações climáticas. No Le Rigodon, a cozinha francesa é simples e sazonal, mas sobretudo bem confeccionada, utilizando produtos agrícolas provenientes de circuitos de distribuição curtos.

Por detrás deste novo restaurante está Côme Jousset, da Normandia, que fugiu do mundo das finanças hoteleiras para regressar à agricultura e à criação de gado, o seu primeiro amor de infância, que herdou do seu pai e das suas excursões agrícolas em conjunto no Pays d'Auge.

Foi, portanto, com todas as precauções do mundo que o jovem proprietário abriu o Le Rigodon, quer em termos de bem-estar animal, de remuneração justa dos pequenos produtores independentes de onde os produtos provêm em circuito curto, da pegada de carbono deste primeiro restaurante ou dos rótulos - biológicos, mas não só.

Os menus de almoço têm preços competitivos - 19 euros para uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 25 euros para um menu completo - prova de que é possível comer bem sem que a fatura suba. E é graças ao menu, que é muito curto e está em constante mudança, e aos produtos, que são apenas sazonais e adquiridos diretamente aos produtores, que o Côme Jousset consegue manter os custos baixos.

Ao almoço, o menu apresenta 2 entradas, 2 pratos principais e 2 sobremesas da chef californiana Gina McLintock, com uma opção vegetariana todos os dias - mas não uma opção aborrecida. Um reconfortante caldo de cogumelos e alho francês; salada de funcho , maçã e endro; lasanha de carne de vaca; massa calamarata com cogumelos botão e castanhas; e uma sobremesa de iogurte batido e tâmaras de cardamomo. Felicidade simples.

E se a simplicidade está nos pratos, o mesmo se passa com a decoração ligeiramente rústica, com os seus bancos de madeira com almofadas coloridas e pinturas antigas, sem qualquer confusão. Aqui, pode desfrutar de um brinde alegre, com um copo de vinho natural, biológico ou biodinâmico na mão, escolhido entre os 25 vinhos cuidadosamente seleccionados por Côme Jousset.

Para além de todas estas delícias, aos domingos, das 11h30 às 16h, há um brunch de quinta no Le Rigodon (29 euros), com uma bebida quente à escolha, sumo de fruta fresca, pastelaria e um prato normando. E durante a semana, quando o tempo está bom, o restaurante também oferece uma opção de sanduíche ou salada para levar, ideal para um piquenique em viagem.

Quer sejam vegetarianas ou de carne, as sanduíches de Côme Jousset e Gina McLintock são como o próprio restaurante: caseiras, enganadoramente simplistas e feitas a partir de produtos agrícolas seleccionados. Todos os dias são propostas 3 sanduíches, bem como uma grande salada.

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A sanduíche de tamanho generoso com presunto branco artesanal e queijo Comté de 24 meses é particularmente saborosa, delicadamente temperada com marcadores doces - uma manteiga de mel e soja e um delicioso molho agridoce de groselha. É um belo petisco que acompanha uma bebida à escolha - sumo de maçã com flor de sabugueiro, kombucha de folha de figueira, cerveja da Normandia - e um biscoito de fondant, para os mais atrevidos. Uma pequena pepita de bairro!