Massa, sim, mas massa fresca caseira, por favor! E ainda bem, porque é disso que se trata o Sugo, um novo restaurante de massas frescas cuidadosamente escondido entre os muitos endereços asiáticos da rue Saint-Augustin, a dois passos da famosa rue Sainte-Anne.
E se nunca percebeu porque é que os gourmands comem massa nos restaurantes, afinal "pode fazê-la você mesmo em casa, não vale o preço", então vai ficar encantado por saber que, para além de oferecer massa caseira, é acessível e em quantidades generosas. Tudo pontos positivos!
Por detrás do Sugo está Arthur Dumait, que se formou na escola de hotelaria de Lausanne e trabalhou em alguns dos melhores palácios de Londres e Roma, e que sentiu a necessidade de regressar a uma cozinha mais simples, mais caseira e talvez mais autêntica. Depois de uma passagem pelo Eataly e pelo Carboni's, abriu o seu primeiro restaurante em nome próprio, o Sugo, para valorizar as receitas que descobriu (e sobretudo devorou) quando viveu em Itália.
É um restaurante simples, mas não desprovido de ideias, com um nome que evoca bons pratos para serem salteados. No que diz respeito aos ingredientes, seria impensável que o proprietário não se abastecesse de sêmola de trigo duro, queijo pecorino, tomate cristalizado e amêndoas do outro lado dos Alpes. Para a mozzarella, no entanto, Arthur abastece-se em Nanina, em Paris!
No menu à la carte, a simplicidade está na ordem do dia, com 5 receitas de massas permanentes, os clássicos entre os clássicos, mas confeccionados com a máxima autenticidade por Victor, um amigo de infância de Arthur, responsável pelas cozinhas. Cacio e pepe (13€), sugo (10€), pesto (14€), e para os que experimentámos, massa delicada com ragù (15€) e massa amatriciana (13€) com guanciale, pecorino e pimenta tostada que faz furor.
Mas se é um aficionado da pasta alla carbonara, vai gostar de saber que esta ainda está disponível uma vez por semana no menu à la carte (às terças-feiras, nós avisamos!), no menu semanal do restaurante. Os grandes apetites podem ser tentados por um antipasti como a tradicional caponata com beringela, courgette, tomate e alcaparras (10 euros), mas o prato de massa fresca é realmente uma refeição em si.
Depois de um copo de vinho ou de uma limonada italiana (4 euros), se sobrar um pouco de espaço, não pestaneje perante o novíssimo bolo de avelã com creme de pistáchio siciliano, uma pequena nuvem de conforto. Em alternativa, o tiramisu irá certamente satisfazer os mais gulosos.
O que é certo é que o Sugo já se está a afirmar como um local de visita obrigatória na esquina da rue Sainte-Anne, em Paris!
Localização
Sugo
16 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Site oficial
www.sugoparis.com
