Perto de Giverny, perto de Vétheuil e de La Roche Guyon, o restaurante Panoramique, situado no romântico Domaine de la Corniche, em Yvelines, é o local ideal para se tornar ecológico sem ter de ir muito longe. Com as suas enormes janelas panorâmicas que oferecem uma das mais belas vistas do Sena na região de Ile-de-France, é difícil não se apaixonar.
É neste cenário, digno de um quadro impressionista, que nos sentamos para descobrir a cozinha de Gaïtan Perulli, que está à frente do restaurante desde 2018. Para que conste, Gaïtan Perulli não é estranho aos estabelecimentos com estrelas Michelin, tendo trabalhado com Davy Tissot, Yannick Alléno e Éric Frechon, nomeadamente no Le Bristol e no Le Meurice.
Em 2018, Julien Razemont, que tinha acabado de receber uma estrela Michelin no restaurante Panoramique, decidiu dedicar-se à sua vida pessoal e pediu ao seu antigo colega, Gaëtan, para o substituir. Gaëtan agarrou a oportunidade e arregaçou as mangas para suceder ao seu amigo, consciente do desafio de manter a estrela Michelin e o seu nível de excelência. Aproveitou o período pós-COVID para revolucionar a ementa, optando desde então por um menu único que varia entre 3 e 7 pratos, com destaque para os produtos locais.
A antiga e complexa ementa que acompanhava o restaurante há muito tempo foi substituída por uma ementa efémera que muda de quinze em quinze dias. O menu apresenta produtos sazonais e maioritariamente locais.
Esta estratégia visa controlar os custos, reduzir os desperdícios e as perdas, evitar a dependência da disponibilidade e vontade dos fornecedores, incentivar os circuitos curtos e a utilização máxima de produtos locais. Até o pão e a pastelaria vienense vêm da sua própria padaria, pelo que estamos a falar de frescura e tradição.
Durante a nossa visita de verão, descobrimos uma ode ao tomate, com um belo carpaccio de dourada, bem como uma beringela da biofazenda de Lommoye em caviar, carabineiro acabado de endurecer e sopa de conchas como entrada.
No prato principal, a courgette em mousseline com a sua flor recheada e depois assada, acompanhada por um robalo selvagem cozinhado à la plancha e coberto com uma manteiga de caril, era requintada e derretida. A ameixa, com a sua mousseline de beterraba sobre a qual foi colocado um filete de pato cozinhado numa frigideira salteada, era rica em sabor e frescura.
Depois de um belo figo Soliès com queijo de cabra fresco, a refeição continuou com a amora, uma sobremesa composta por uma compota e vinagrete de amora, um sorbet de morango e pimenta sumac e um ganache de baunilha. A minha companheira adora o Chá Matcha com streusel e leite batido infundido, gel de yuzu, folha de shiso cristalizada e gelado de leite. São descobertas maravilhosas.
Em suma, como pode imaginar, estes menus serão diferentes quando chegar. Embora o menu seja anunciado, pode até mudar no próprio dia, consoante o mercado e as disponibilidades. Seja como for, a frescura é garantida. Em suma, se procura um bom restaurante em Yvelines para uma ocasião especial, um cenário encantador ou mesmo romântico para um fim de semana longe de tudo, ou simplesmente um restaurante requintado com uma vista deslumbrante, este é um endereço a manter no seu radar.
O restaurante está aberto para almoço e jantar de quarta-feira a sábado. A os domingos e feriados, é hora do brunch no Le Belvédère. Das 11h30 às 14h30, pode desfrutar de um buffet à discrição por 55 euros para adultos e 25 euros para crianças. Não se esqueça de reservar.
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Localização
Domaine de la Corniche
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Menu 3 services : €59
Menu 5 services : €90
Menu 7 services : €110
Site oficial
www.domainedelacorniche.com
Mais informações
Aberto de quarta-feira a sábado, almoço e jantar. Brunch de domingo.
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