Bar-Restaurante Manigua, bistronomia de estilo cubano no 9º arrondissement de Paris

Um sabor do espírito cubano espera-nos no 9º arrondissement de Paris. A dois passos da estação de metro Saint-Georges, o restaurante Manigua tem muito para surpreender os gourmets com a sua cozinha criativa. Este espaçoso endereçopossui um longo terraço, uma área de restaurante e um misterioso bar com uma sala de fumadores vintage na extremidade. Três salas, três ambientes, por assim dizer, com um fio condutor comum: a inventividade exótica que é a assinatura do restaurante.

Se tivéssemos de descrever o menu em poucas palavras, diríamos que se trata de gastronomia mundial através do prisma dos sabores cubanos, com reviravoltas engenhosas. Por exemplo, há paella com uma mudança diária de guarnição, incluindo confit de pato, um confit de rato de borrego em vinho tinto servido com polenta de milho, ou brandade fria de polvo com batatas fritas doces.

O restaurante está aberto durante todo o dia, desde a manhã, com um menu de pequeno-almoço farto a 10 euros, até à noite, com cocktails criativos e tapas. No geral, o restaurante oferece uma boa relação qualidade/preço, com entradas a 12 euros, pratos principais a 24 euros, sobremesas a 10 euros e menus ao almoço a 21 euros para uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e 29 euros para a refeição completa.

Para começar (note-se que as fotos mostram um formato mais pequeno para a degustação), adorámos as gyozas de frango estaladiças com um coulis agridoce de pimento e gengibre, o ravioli de courgette que envolve uma carne de vaca desfiada derretida, tudo assente num coulis picante de malagueta verde, Depois, há os imperdíveis bolinhos de malanga, um tubérculo semelhante à mandioca com sabor a nozes, com bacalhau e acompanhados por um coulis de camarão, uma versão reinventada do acras que não é pouco picante! Destaque ainda para o refrescante ceviche de dourada em leite de côco, com cebola roxa, grãos de milho, abacate cremoso e chips de banana verde, um prato tão delicioso quanto sedutor.

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Esta inventividade estende-se também aos pratos. Por um lado, temos a perna de pato confitada com goiaba, cujo fruto consegue suavizar o sabor forte da carne, equilibrando o prato e oferecendo-nos uma experiência gustativa invulgar que acaba por ser uma agradável surpresa. Um reconfortante gratinado de batata-doce cozida completa o quadro.

Se tiver pernas de marinheiro, talvez se sinta tentado pelo lombo de bacalhau, e com razão! Descobrirá um peixe cozinhado com mestria, acompanhado por um béarnaise de lima que, por sua vez, dá um pouco de vitalidade ao prato, um puré de malanga (muito interessante se quiser realmente descobrir o seu sabor) e ostras em tempura de cerveja que, para nossa grande surpresa, não distorceu o sabor do marisco, que continua suculento. Para os puristas da ostra tal como ela é, esta é uma prova que merece uma garfada: alguns poderão mesmo conseguir ultrapassar os seus preconceitos.

Se ainda tiver espaço para a sobremesa (e se tiver, que se lixe!), esta é mais uma oportunidade para encontrar alguns twists doces, incluindo uma tarte tatin em que a maçã é trocada por papaia, com um coulis de caramelo e gelado de baunilha para uma combinação que rapidamente derreterá os gulosos.

Para terminar a experiência de degustação de forma mais leve, a banana-da-terra frita em baunilha e açúcar mascavado e flambada em rum dará o toque final gourmet a esta refeição surpreendente. Este é um endereço saboroso para aqueles que estão prontos para se deixar levar pela descoberta e descobrir combinações ousadas.