No bairro dos grandes armazéns e a poucos passos da Galerie Lafayette, acaba de abrir o novo restaurante do grupo familiar Marki & CO.
Após o sucesso do Shiro Paris 6ème, do Sphère Paris 8ème e do Passionné Paris 9ème, o ONYX tornou-se o novo porta-estandarte gastronómico do grupo.
Os dois andares do ONYX oferecem um espaço bonito e cheio de luz para recarregar as baterias, longe da azáfama do Boulevard Haussmann, para almoçar ou tomar um chá.
Quando a noite cai, é um jogo de luzes e uma atmosfera moderada, propícia a jantares íntimos. A parede de mármore ônix de 4 metros iluminada por trás e a escadaria elegante dão um toque único a este local magnético.
O chefe ONYX é movido pela paixão. Depois de ter alimentado a ambição de se tornar advogado na adolescência, foi durante um estágio nas cozinhas de um grande castelo da sua região que as coisas se encaixaram: o sonho das palavras tornou-se o sonho das mãos e da gastronomia.
Começou a sua carreira em Angers, a sua cidade natal, trabalhando para o chefe Pascal Favre d'Anne, galardoado com uma estrela Michelin.
Nassim KOUTA teve uma carreira gastronómica notável ao lado de vários chefes com estrelas Michelin, entre os quais Alain Ducasse (Plaza Athénée), Akrame Benallal, Romain Meder, Emmanuel Pilon (atualmente chefe de cozinha com três estrelas do Louis XV no Mónaco), depois chefe de cozinha numa propriedade de 5 estrelas no sul da Córsega, antes de regressar a Paris para trabalhar num restaurante com estrelas Michelin na Avenue Montaigne.
O menu ONYX apresenta os seus pratos através do produto principal que o chefe decidiu destacar na sua receita.
Para este menu de abertura, temos "La Truite" com papaia marinada, sabayon fumado e condimento de ameixa mirabelle.
Como entrada, pode também experimentar o "Le Veau ", um tártaro com condimento de beterraba, framboesa estaladiça, queijo Comté curado e ovos de codorniz. " O Choco com enguia fumada, caviar de limão e condimento de limão queimado é uma entrada de verão fresca e animada.
Como prato principal, não pode faltar o excelente Filet de Boeuf Cacao, compressão de salsa, petit épeautre, emulsão de beurre noisette, jus réduit. Outro prato emblemático do menu deste verão é o Polvo assado, emulsão de café, condimento pimento del piquillo, brioche tostado e amendoim, ou o Pão doce de vitela dourado crocante, emulsão de cravinho, condimento tipo Spritz, jus reduzido.
O chefe pasteleiro deixou o seu avental ao seu segundo comandante no restaurante Sphère para vir oferecer-lhe a sua pastelaria de topo no ONYX. É de notar que o restaurante também está aberto para a Hora do Chá, algo que faz as delícias deste entusiasta da verdadeira pastelaria e da comida gourmet.
Alex ROCHEL propõe-lhe a sua 1000 Feuilles Signature com massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso e caramelo de fava Tonka. Deixe-se tentar pela Charlotte Revisitée com uma base de biscoito Savoy, ganache de tagetes e morangos frescos/sumo de fruta/ácido, um must para os dias quentes de verão.
Os fãs do cacau ficarão encantados com a Tarte de Amendoim/Bailey's Chocolate sobre uma base de pão de cacau, namelaka dulcey/Bailey's, creme Guanaja, nougatine de grué, muito gourmand!
Ao almoço, pode deliciar-se no ONYX com o menu de almoço de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa por 35 euros. À noite, pode optar pelo menu carte blanche de 5 etapas (amuse bouche, 2 entradas, 2 pratos principais, sobremesa) por 89 euros.
Com uma grande equipa de cozinha disposta a ajudá-lo a descobrir os prazeres da sua cozinha requintada e uma equipa de receção entusiasta, o ONYX será certamente a sua descoberta culinária do verão!
Datas e horário de abertura
Do 18 de outubro de 2024
Localização
ONYX
71 rue de provence
75009 Paris 9
Acesso
Chaussée d'Antin - estação de metro La Fayette (linhas 7 e 9)
Tarifas
Formule Déjeuner : €35
Menu Déjeuner : €42
Carte Blanche 5 étapes : €89
Site oficial
restaurantonyx.com
Página do Instagram
@onyx.restaurant.paris
Reservas
restaurantonyx.com
01 48 74 04 88
