Não contentes por terem encantado este cantinho do 11º arrondissement durante os últimos três anos com o deslumbrante Bouche, Angela Kong e Antoine Bernardin abriram o Rori em frente, uma pequena loja onde se pode saborear pizzas em fatias, para levar ou no local, regadas com vinhos ao vivo.
Foi durante uma viagem a Nova Iorque que a dupla se apaixonou pela fatia. Demoraram meses a desenvolver a receita de massa perfeita - fina, leve e estaladiça. Preparada com muito pouco fermento, a sua massa é deixada a levedar durante o tempo necessário antes de ser cozida no forno num formato XXL com 60 centímetros de diâmetro. Cada fatia é depois reaquecida antes de ser devorada de imediato, ao estilo americano.
O chefe do Rori, Florent Peineau, que também cozinha no Bouche, criou também uma massa de inspiração siciliana, inspirada no Hellboy Squared de Paulie Gee em Nova Iorque, mais espessa, mais hidratada e polvilhada com sementes de sésamo. O abastecimento é sempre impecável, com ingredientes cuidadosamente seleccionados, como no Bouche.
Há 5 receitas no Rori: a enganosamente simplista Torta Vermelha (5 euros), com molho de tomate secreto, trentingrana e pesto verde; o pepperoni (6,5 euros), que só tem nome, tendo sido substituído por um salame picante italiano de qualidade; o branco (5,5 euros), com um molho trabalhado como beurre blanc ; a de batata (a nossa preferida; 6€), com trentingrana, mozzarella, scamorza, batata e molho de pickles de aneto; e finalmente a especial (6€), que muda consoante as estações do ano - neste momento, molho de tomate, mozzarella, pimento vermelho, jalapenos e pesto vermelho.
Também há coberturas disponíveis para apimentar as fatias a gosto - mel com especiarias, pesto, pickles de jalapenos, parmesão ralado, burrata - embora todas as receitas já tenham o seu próprio toque. E para aqueles que preferem as suas pizzas um pouco mais grossas (qual é o objetivo de vir aqui em primeiro lugar?), a pizza de pepperoni da avó (8 euros) oferece o conforto da massa mais gorda e arejada que mencionámos anteriormente.
Mas quem vem ao Rori's pelas fatias, fica também pelo resto do menu, compratos para partilhar entre os convivas: ostras com condimento picante (12€), legumes da época e creme de queijo azul (13€), croquete maroto de mozzarella e 'nduja (13€) ou gelado soft (8€) com coulis de pêssego-verbena e amêndoas torradas para sobremesa.
As bebidas também desempenham um papel importante, com uma forte tendência para vinhos franceses "vivos", selecionados pelo sommelier Antoine Duvignacq, que já trabalha na seleção Bouche desde 2021; e cocktails do mixologista Mathieu Obringer , incluindo o excelente Rori's Sour (gin, limão, xarope de baunilha e manjericão, azeite; 13 euros). É claro que os cocktails italo-americanos (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermute) também têm a sua palavra a dizer!
Localização
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Site oficial
www.roriparis.com
