Dacă ai poftă de dulce și ești în căutarea unei idei grozave pentru o escapadă gastronomică, suntem gata să te ducem într-o călătorie pentru a descoperi un Tea Time inventiv în inima unui decor art deco din Paris. Pentru a-l descoperi, mergeți laHôtel du Prince de Galles, în inima cartierului 19.20, pentru a vă bucura de acest moment suspendat, departe de agitația capitalei, într-un cadru intim inspirat de anii 1920. Aici veți găsi, de vineri până duminică, un meniu de ceai cu creații îndrăznețe, spre deliciul gurmanzilor în căutarea unei experiențe culinare concepute de o echipă pasionată.
Într-adevăr, principiul unui astfel de ceai este să te lași purtat de experiența degustării concepute de personalul talentat al hotelului. Spre deosebire de meniurile à la carte, această formulă nu îți lasă de ales: trebuie să te lași ghidat, să ai încredere și să fii deschis descoperirilor. Chef patiser Hélène Kerloeguen înțelege acest lucru și intenționează să profite la maximum de această carte blanche. În compania echipei sale, pe care dorește să o evidențieze în crearea delicateselor prezentate la această oră de ceai, ea ne scoate de pe cărările bătătorite, mai degrabă decât să rămână în confortul consensual.
Meniul, la prețul de 65 de euro de persoană, include o băutură caldă la alegere, patru mâncăruri sărate, un predesert pe farfurie, patru produse de patiserie și o farfurie de împărțit. Prețul este aproximativ mediu în comparație cu alte adrese pariziene de același nivel și ar putea fi o experiență excelentă pentru o ocazie specială, pentru un cadou sau pur și simplu pentru pasionații de tea-time.
Meniul se schimbă în funcție de anotimpuri, astfel încât este posibil ca preparatele să difere de experiența pe care urmează să o descriem. Cu toate acestea, ar trebui să vă dea o idee despre spiritul creativ care caracterizează acest moment al ceaiului. După două mini-financiers ca aperitiv, degustarea începe cu prezentarea a trei mâncăruri savuroase proaspete concepute de bucătarul-șef executiv Claudio Semedo Borges: tarta de rillettes de macrou cu caviar de lămâie, sandvișul presat, o aluzie inteligentă la club sandwich-ul care se regăsește în mod regulat în acest tip de meniu și care, cu toate acestea, pune legumele însorite în centrul atenției, și o plăcintă de parmezan cu anghinare și mentă, acoperită cu așchii din celebra brânză italiană, ca un munte acoperit de zăpadă.
Aceste trei mâncăruri reci ne invită să explorăm diferite fațete ale gustului, dând în același timp tonul pentru platoul care urmează. Acestea sunt completate de un bao cu ciuperci, servit fierbinte, însoțit de un sos picant al diavolului, care scoate în evidență iuțeala numelui său, evidențiind în același timp aroma ardeiului iute. Aromele picante pot fi înfricoșătoare, dar trebuia să îndrăznești. Noi am fost încântați.
Apoi, este timpul pentru o degustare suspendată de delicii dulci, servite pe un ecran care face ecou spiritului art deco al Hôtel du Prince de Galles. Un frumos omagiu adus patrimoniului care ne înconjoară, în special pe terasă. Înainte de a ridica diferitele piese care se ridică în fața noastră, începem această tranziție cu un predesert pe o farfurie intitulată malițios "Comme un tiramisu" (Ca un tiramisu).
Ceai sau cafea, de ce să alegi? Această creație, care amintește de celebra patiserie italiană, este realizată cu o cremă de caramel și cafea, pe baza unei babe îmbibate cu cafea, acoperită cu un sorbet de lămâie infuzat cu ceai Earl Grey. Este o lejeritate care scoate în evidență latura reconfortantă a tiramisu-ului, cu o trimitere inteligentă la spiritul orei de ceai, fără a satura palatul.
Acest lucru ne pune în condițiile potrivite pentru a savura delicatesele expuse. Ca și în cazul preparatelor sărate, diferitele feluri de mâncare prezentate la nivelul ochilor contrastează între ele, oferind un fel de panoramă a experienței culinare. O gură de alune, coacăze negre, pere și shiso verde dezvăluie o creație cu un conținut scăzut de zahăr, în care notele prăjite sunt evidențiate în mod deosebit.
Acest lucru contrastează cu pavlova elegant, un favorit al șefului patiser, a cărui meringue găzduiește o combinație de litchi și muscat cu accente florale. Tarta cu kiwi fructat este combinată cu coriandru și cardamom verde: rezultatul este o dulceață în același timp acidulată și rotundă, surprinzător de liniștitoare, ca un indiciu al copilăriei.
Și pentru că ne amintim de anii noștri fragili, rulada de mere de împărțit revizitează această patiserie care a fost una dintre preferatele noastre la petrecerile de ceai într-o versiune pe cât de fermecătoare, pe atât de generoasă, cu bonusul suplimentar de potrivire a hrișcăi pentru și mai mult caracter. În cele din urmă, în partea de sus a ecranului, buchetul de ciocolată și fructe de pădure Batak, cu care vă recomandăm să încheiați, îi va încânta cu siguranță pe chocoholici. Această creație bine echilibrată scoate în evidență notele proaspete florale și piperate ale acestei fructe de pădure destul de dulci, fără a se lăsa purtată de cacao, cu accentele sale aproape minerale. Nu prea dulce și suficient de răsfățată, această creație cu caracter puternic contribuie la reflectarea meticulozității și creativității acestui ceai de la început până la sfârșit.
Pur și simplu, Hélène Kerloeguen este fascinată de explorarea unor gusturi noi și de revizitarea clasicilor. Nu îi este teamă să experimenteze, iar întreaga sa echipă pare să fie animată de un spirit creativ și de o dragoste pentru provocări. Mai mult, șefa patiseriei insistă asupra faptului că, de la poșarea dantelată a pavlova-ului de către subcheful său Julien Miller, până la patiseria pufoasă și revizitarea rulajului de mere inspirat de ideile lui Hugo, acest moment al ceaiului este rodul muncii în echipă. O echipă de vis care a reușit să creeze o formulă care îi va atrage atât pe aventurierii culinari, cât și pe cei care nu mănâncă atât de dulce și caută o experiență de ceai echilibrată, adaptată la gusturile lor.
Loc
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Acces
Metro Georges V
Prețuri
€65
Site-ul oficial
www.marriott.fr
