Chiar lângă Place de l'Etoile, un mic colț de soare încălzește trupurile și papilele gustative în plină iarnă. Bucătarul mexican Enrique Casarrubias, care s-a mutat în cartier în 2018, și-a pus viziunea gastronomică în farfuriile de laOxte: o partitură picantă și colorată, scrisă pe două registre, unul francez, celălalt mexican.
În 2021, Ghidul Michelin a acordat restaurantului ostea. A fost o primă distincție pentru bucătarul care a fost văzut în spatele cuptoarelor de la Crillon, Cinq de lahotelul George-V și în spatele celor ale bucătarului Akrame Benallal, care l-a lăsat să preia funcția de sous-chef în restaurantul său din Hong Kong.
Cu această primă adresă la Paris, Enrique Casarrubias se distinge de colegii săi și cultivă cu brio această dorință profundă de a aduce împreună aromele mexicane și palatele pariziene. Astfel, este firesc ca bucătarul să-și infuzeze rețetele cu tradiții sud-americane, condimente surprinzătoare, plante misterioase și condimente îndrăznețe.
Cum ar fi acest antreu pe bază de caracatiță și cârnați de sânge, însoțit de dovleac prăjit, kaki șiencacahuatado, un sos cremos de alune și condimente. Același lucru este valabil și pentru gnocchetti, care aici este combinat cu topinambur și cu tradiționalii ardei piquillo pentru a însoți cecina de vită.
Bineînțeles, în conformitate cu tradiția sud-americană, accentul este pus pe bucățile fine de carne. Fie că sunt roșii sau albe, acestea ajung perfect gătite pe masă. Porumbelul, napii, strugurii murați și mole - sosul mexican prin excelență, al cărui secret este în general bine păstrat - este foarte roz. Un alt fel de mâncare care se topește în gură este picanha de vită maturată "Blonde de Galice" cu caramel de bere și muștar, așezată pe un pat surprinzător de cartofi încă crocanți.
Pentru deserturi, bucătarul Enrique Casarrubias este cu ochii pe țara sa natală - cu toată viteza înainte! Granita de avocado și mezcaleste o combinație interesantă, prezentată ca un trompe-l'oeil. Sau de ce nu încercați mousse-ul răcoritor de mandarine cu buñuelo, gem de clementine și sos horchata?
La Oxte, bucătăria lui Enrique Casarrubias poate fi găsită în meniurile de degustare cu 4 feluri de mâncare (85 €) sau 6 feluri de mâncare (105 €), precum și în meniurile de prânz (45-55 €). Așadar, ați dori să descoperiți acest mic colț de Mexic la Paris?
Date și orar
De la 17 decembrie 2024,
Loc
Restaurant Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Site-ul oficial
www.restaurant-oxte.com
