Villa9Trois, instituția din Montreuil se transformă în staruri

Suburbiile Parisului au, de asemenea, câteva adrese încântătoare pentru gurmanzi. Pe înălțimile din Montreuil, restaurantul Villa9Trois este o instituție din Montreuil de 30 de ani. Pentru anul 2022, acesta și-a făcut o schimbare de look odată cu sosirea unui nou bucătar, Camille Saint-M'Leux .

Absolvent alȘcolii Ferrandi, bucătarul în vârstă de 27 de ani s-a format cu unii dintre cei mai mari: Arnaud Pitrois la Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès și François Daubinet la Le Taillevent, Michael Bartocetti la L'Abeille și, bineînțeles, Christian Le Squer la Le Cinq, restaurantul cu stele Michelin de la George V. Camille Saint-M'Leux a ieșit din bucătărie cu dorința de a oferi o bucătărie angajată și responsabilă, iar Villa9trois, care de câțiva ani era impregnată de bucătăria franceză "tratra", era adresa perfectă pentru a-și duce la bun sfârșit proiectul.

De îndată ce ajungi la Villa9trois, acest nou mod de a face lucrurile este imediat evident, cu instalarea unei grădini de legume și plante aromatice, a unui coteț de pui și a unei sere de citrice pe terenul vast al restaurantului, toate acestea servind drept cămări pentru bucătăria restaurantului.

Tânărul bucătar, care este asistat de Curtis Fallourd, care a lucrat, de asemenea, la Le Cinq, are o multitudine de idei, iar frumosul spațiu exterior al restaurantului, cu aleile sale verzi și terasa mare pe care ne putem deja imagina că va fi plin de activitate vara viitoare, îi oferă mult spațiu pentru a le exprima.

• Citește și el
• Le 39V, gastronomie în nori de Frédéric Vardon
• Oxte, bucătăria mexicană cu stele Michelin de Enrique Casarrubias
• Restaurantele gastronomice din Paris, adresele noastre de top

Meniul de la Villa9trois cuprinde mâncăruri gourmet care aduc un omagiu bucătăriei franceze dintr-un unghi modern și întinerit, cu meniuri de 4 feluri de mâncare (59 de euro), 6 feluri de mâncare (79 de euro) și meniuri à la carte. În meniu, de exemplu, un purceluș de lapte foarte obraznic de la ferma Châteauneuf, servit cu varză și lapte de costiță (32 €); turtă dulce (42 €), preparată nu la gustare, așa cum se obișnuiește în restaurante, ci gratinată cu brânză veche Comté și conopidă colorată; sau felul de mâncare emblematic al bucătarului: vită Châteauneuf și icre de hering afumat, acoperite cu un văl strălucitor de cerneală uscată.

Pe lângă aceste bucăți fine de carne, meniul de la Villa9trois oferă, de asemenea, unele dintre cele mai bune fructe de mare, cum ar fi păianjenul de Roscoff, abia asezonat și în bulion cu aromă de anason (22 €), ariciul de mare glazurat, bacon confit și conopidă, sau excelentul polonic de pe o barcă mică, gătit cu mătase și însoțit de o delicioasă endivă înăbușită și pralină de floarea-soarelui.

Pentru deserturi, Chef Saint-M'Leux a apelat la ajutorul patiserului Silicien Aldo Gennuso, care s-a format la Maison Astor și Loiseau Rive Gauche. Descoperim expertiza în dulciuri a patiserului în Palermo-Turin (18 €), ca într-o călătorie în Italia, cu portocale amare, gianduja și alune de pădure din Piemont; un succes.

O adresă drăguță din Montreux care, cu siguranță, primește o a doua șansă de viață!