Brasserie Riviera, restaurant cu foc de lemne

2021, anul schimbării pe Riviera. În ianuarie 2021, restaurantul își va dezvălui noua față, sub conducerea lui David Grospiron și Lionel Nabet. De acum încolo, nu-i mai spuneți Riviera, ci Brasserie Riviera. Iar schimbarea are loc în bucătărie, cu bucătarul Julien Gasperi la cârma localului, care va oferi o bucătărie în stil braise, realizată doar cu produse de sezon.

Când David Grospiron și Lionel Nabet l-au întâlnit pe Julien Gasperi și l-au întrebat care este restaurantul său ideal, acesta a răspuns fără ezitare: "un restaurant bazat pe gătit la foc de lemne". Bateți palma! Ideea i-a convins pe cei doi, iar meniul a fost complet reproiectat în jurul acestui nou concept. De îndată ce intrați în restaurant, veți putea vedea impunătorul grătar din bucătărie.

Absolvent alșcolii Ferrandi și după ce a lucrat în bucătăriile restaurantului Le Sergent Recruteur al lui Antonin Bonnet, distins cu o stea Michelin, bucătarul Julien Gasperi a conceput pentru Brasserie Riviera un meniu bazat pe produse proaspete, de sezon, care provin întotdeauna de la producători fideli cu care lucrează de mulți ani.

• Citește și el
• Săptămâna viitoare 23-29 decembrie 2024 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus
• Ce să faceți în Paris în decembrie 2024? Descoperiți evenimentele din această lună din Île-de-France
• Revelionul 2024-2025 la Paris: petreceri pe 31 decembrie 2024 în funcție de arondisment

Să aruncăm o privire asupra câtorva dintre felurile de mâncare pe care le veți putea încerca în curând - probabil pentru a le lua la pachet, la început - ? În timpul iernii, accentul se pune pe carnea friptă la grătar sau pe legumele arse pe cărbuni, de la coaste de porc de la Ferme Montlagast din Aveyron la aripioare de pui cu etichetă roșie de 100 de zile, finisate cu lapte de 100 de zile, precum și scoici întregi servite cu anghinare de Ierusalim și fructe de soc, supă de ceapă Cévennes cu lapte afumat și ceapă caramelizată și lasagna de casă adevărată cu carne de vită blondă de Aquitania gătită în cuptor cu cărbuni.

În timpul verii, alte delicatese, cum ar fi legumele la grătar, carnea de pasăre și carnea roșie vor fi la loc de cinste. Dar nici iubitorii de fructe de mare nu vor fi mai prejos, cu ceviche de doradă prinsă în linie, sardine la grătar sau pește întreg la grătar.

Doar un pic mai multă răbdare!