Există unele adrese bune pe care ai vrea să le păstrezi cu gelozie pentru tine, pepite de cartier care devin cartierul tău general pentru că te simți atât de bine acolo. Acesta este cazul Persil, un restaurant situat pe strada Amelot din arondismentul 11 din Paris. Este deschis doar seara și vă invită să vă cufundați în lumea lui Kumpi, bucătăreasa cu un trecut atipic care a înființat restaurantul împreună cu partenerul ei Richard. Mai întâi în domeniul medical, apoi cântăreață, artista a făcut acum din bucătărie propria sa scenă.
În bucătărie, ea adaptează rețetele à la carte în funcție de inspirația momentului, garantând că acestea sunt pregătite la minut pentru prospețime maximă. Inspirațiile ei vin din cele patru colțuri ale lumii, iar ambiția o determină să depășească limitele deliciilor gastronomice. Atunci când Kumpi descoperă o specialitate, adaugă propria sa notă pentru a depăși ceea ce a gustat și face ca gătitul sănătos să rimeze cu plăcerea gustativă. Și asta este ceea ce ne-a cucerit!
Când deschideți ușile Persil, vă puteți aștepta să găsiți o adevărată pepită de cartier, păstrată cu gelozie de localnici. Trebuie spus că în acest cadru în stil berlinez, cu un decor care îmbină lumi diferite, vă veți simți ca printre prieteni buni. În zilele însorite, puteți profita, de asemenea, de terasa sa de pe o piață pietonală pentru a vă bucura de ultimele raze de soare și de atmosfera răcoroasă a serilor de vară.
Dacă sunteți vegan sau intolerant la gluten, Kumpi își adaptează rețetele cu blândețe și face eforturi suplimentare zi de zi pentru a vă încânta papilele gustative. Dacă nu vă simțiți prea bine, vă poate oferi chiar și o mostră din elixirurile sale din plante, una dintre specialitățile sale, care se bazează pe experiențele din viețile sale anterioare!
Meniul său este ca un jurnal de călătorie. Un adevărat alchimist al aromelor, Kumpi își transcrie amintirile și experiențele într-o gastronomie la intersecția dintre bucătăria fusion și cea inventivă. Printre specialitățile sale pe care trebuie să le încercați se numără gyozas 100% de casă, acoperite cu ciuperci reishi pentru un plus de consistență și stropite cu un suc de ceai infuzat cu alge marine.
Îmi place lasagna gratinată cu creson, spanac și ciuperci Portobello, cu Emmental sau cu un amestec de brânză cheddar și mozzarella. Sub stratul delicat și crocant de brânză, ne topim literalmente de plăcere datorită unui echilibru bine gândit al aromelor care scoate în evidență gustul deosebit al legumelor. De asemenea, ne place salata de radicio servită cu tofu (sau brânză cipriotă grecească fermentată pentru non-vegieni) servită cu un pesto de pătrunjel sau un pesto de sfeclă ușor picant.
Până la desert, Kumpi reușește să ne ofere o experiență delicioasă. Pentru a încheia această experiență de degustare, găsim o pară înăbușită în propriul suc, condimentată cu o atingere de scorțișoară și lămâie pentru a-i conferi o textură delicioasă de lichior, însoțită de rodie și fructul pasiunii pentru un plus de crocant.
Un alt dulce din meniu care valorifică la maximum superalimentele este prăjitura cu curmale, caramel cu unt sărat și banane plantain, făcută cu tărâțe de ovăz. Mult mai ușor decât v-ați putea aștepta, acest desert fără gluten ne face să ne dorim să ne întoarcem la Persil din nou și din nou.
Noul dvs. sediu din Paris vă așteaptă!
Date și orar
De la 3 ianuarie 2023,
Loc
Pătrunjel
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Acces
Stația de metrou Filles du Calvaire (linia 8)
Prețuri
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
Site-ul oficial
www.instagram.com
