Parisul primește în mod constant noi restaurante italiene care scot la lumină specialități stradale care, sincer, sunt puțin cunoscute în Paris. După pizzele prăjite de la Frittza și, mai recent, suplì și panzerotti dela Alla Mano, bucătarul Gennaro Nasti a reînviat o altă specialitate napolitană de street-food la Tribunali: pizza a rot e carrett", cunoscută și ca pizza "roată de cărucior".
Chef Nasti și-a făcut un nume la Paris, făcând cu dexteritate aluatul de pizza să zboare la Bijou, votată a treia cea mai bună pizzerie din Europa în 2020 (acum Popine), înainte de a deschide +400° Laboratorio (acum s-a retras din proiect) și de a inaugura recent Brasserie Italienne by Nasti în arondismentul 16.
Strămoșul pizza napolitană pe care o apreciem astăzi pentru marginile sale umflate și plinuțe, pizza a rot e carrett' se distinge prin formatul său mare (30 cm în diametru!), care amintește de o roată, potrivit poetului și povestitorului napoletan Velardinièllo, dar și prin aluatul subțire și pavajul îngust - aspectul original al adevăratei pizza napolitane, potrivit bucătarului!
În secolul al XV-lea a apărut pentru prima dată această pizza XXL, chiar în inima cartierului judiciar din Napoli, via dei Tribunali - puteți vedea legătura cu numele noului restaurant al lui Gennaro Nasti? Un mod practic de a mânca această pizza mare pentru avocați și inculpați, presați de probleme juridice, era să o mănânce împăturită în patru, în maniera unei pizza portafoglio - un descendent apropiat al acesteia, care poate fi savurat la Paris, la Magnà.
"Bunica mea obișnuia să o mănânce chiar pe trotuar, iar această pizza îmi evocă atât de multe amintiri... Am vrut să recreez un loc popular, deschis și accesibil. Mai mult decât o pizza, este o bucată din istoria orașului Napoli pe care o aduc la Paris", explică chef Gennaro Nasti. Așadar, a meritat pariul? Merită să subliniem că, ca de obicei, bucătarul napoletan își face un punct de onoare să se aprovizioneze cu cele mai bune făinuri, brânzeturi și sosuri de roșii.
În ceea ce privește rețetele, Tribunali oferă clasicele la care te-ai aștepta de la o pizzerie - margherita (9,50 euro), 4 brânzeturi (11,50 euro) și pizza reine (12 euro) - alături de rețete mai personale, precum pizza lasagna (13 euro),50) cu ragù, pizza parmigiana (13 €) cu vinete sau pizza Emiliana (18 €) cu șuncă de Parma, roșii uscate la soare, burrata, nuci de pin, usturoi, rachetă și pesto de busuioc.
În cele din urmă, cu excepția formatului lor mărit, pizzele de la Tribunali sunt similare cu cele obișnuite ale lui Gennaro Nasti, bine făcute și cu garnituri generoase. Prețul margheritei, de 9,50 euro, aduce mâncarea de stradă pariziană cu picioarele pe pământ (puțin).
Cealaltă specialitate de descoperit la Tribunali sunt faimoasele panuozzi, sandvișuri din Campania, la jumătatea distanței dintre un panini și o pizza - sunt făcute din același aluat ca și acestea din urmă. De la cel mai simplu (roșii/parmezan/basilică; 7,50 €) la cel mai distractiv (mortadella/pistachios/cremă de stridii; 12 €), panuozzi de la Tribunali sunt devorate într-o clipită.
Deci, veți alege panuozzo sau pizza a rot e carrett' la prânz?
Loc
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Site-ul oficial
tribunali-pizzerianapoletana.co
