VIF, sandvișuri bine rulate și grătare orientale la Oberkampf

Prolificul Geoffrey Gotfryd deschide un al doilea restaurant de street-food, VIF, pe rue d'Oberkampf. Asociat pentru această ocazie cu Alex Kiman, restauratorul aflat deja la cârma Parsley a semnat pentru un meniu de sandwichuri bine rulate, precum și de boluri bine garnisite.

Cert este că cele două fațete ale restaurantului se bazează pe aceeași idee: arta grătarului în stilul celor mai bune restaurante orientale, dar cu o notă franțuzească care face diferența. Aceste rețete, atât proaspete cât și picante, sunt creația lui Geoffrey; toate sunt pregătite pe un grătar de doi metri lungime, făcut pe măsură.

Aici, fiecare produs este lucrat, marinat și condimentat cu gust înainte de a fi pus pe flăcări, pentru un proces de gătit controlat cu pricepere. Iar cărnurile fine vin repede și bine: carne de vită Angus, maturată timp de 30 de zile, tocată la fața locului, marinată în grăsime de miel și condimentată cu un amestec secret de condimente; carne de vițel, de asemenea tocată la fața locului, cu o rețetă mediteraneană de semințe de coriandru, semințe de fenicul, zaatar, usturoi și sumac; pui marinat timp de 24 de ore într-un lapte bătut condimentat și chiar ciuperci Portobello la grătar cu o glazură de sos de soia și melasă de rodie.

Odată ce v-ați ales felul de mâncare la grătar, tot ce rămâne de făcut este să îl înveliți într-o pâine lavash făcută de un maestru brutar oriental secret. Chifteluța este unsă cu iaurt tahini și un amestec de varză ascuțită, muguri de spanac, ierburi proaspete, murături de ceapă, un amestec de casă de condimente prăjite și un sos la alegere: un sos verde (maioneză de ierburi proaspete) și un sos roșu fiert la foc mic timp de 6 ore (roșii, ardei roșii, ceapă murată, melasă de rodie).

• Citește și el
• Restaurantele neobișnuite de street food din Paris, sfaturile noastre și adresele bune
• Noile restaurante de street food din Paris, sfaturile noastre și adresele bune
• Săptămâna viitoare 23-29 decembrie 2024 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus

Să recunoaștem, șeful a avut dreptate când ne-a asigurat că sandvișurile sale sunt pe cât de obraznice, pe atât de... sănătoase! Când le-am gustat, nu s-au simțit nici grase, nici prea pline. De fapt, sandvișurile de la VIF sunt garnisite generos cu verdețuri, iar gătitul la flacără este unul dintre cele mai sănătoase moduri de a le găti - atâta timp cât nu adaugi o lingură de sos când termini.

Aceleași grătare pot fi savurate și în boluri umplute cu paste orzo în formă de cioc de pasăre și o mulțime de legume de sezon - în acest moment, roșii cherry, varză ascuțită, dovlecei galbeni cruzi, murături de ceapă albă și ierburi proaspete. Iar la toamnă, vom adăuga dovleac prăjit!

Și pentru a însoți totul, VIF a pregătit un meniu de garnituri tentante, inclusiv cartofi prăjiți, bineînțeles, gătiți în două băi de gătit diferite și unii dintre cei mai buni pe care i-am gustat în ultima vreme, precum și frigărui crocante de legume!