Мы протестировали лучшую кондитерскую в Ивелине 2024 года

Поселившись в Мере чуть больше года назад, Даниэль Агиль, изначально получивший образование инженера, теперь радует гурманов региона Ивелин своей буланжерией-патиссерией Gare Ô Pains. Он быстро понял, что хочет работать руками, и обратился к кондитерскому делу, которое, по его мнению, имеет более научный подход. Родом из Тулузы, он начал работать в небольшой районной кондитерской, а затем переехал в Париж для дальнейшего обучения.

Одна из сильных сторон Даниэля - мастерское владение классическими французскими кондитерскими изделиями с добавлением своих собственных штрихов. На конкурсе его "Парижский Брест" был особенно отмечен домашним пралине- деталь, которая, по его мнению, сделала все возможное. Что касается его яблочного тарта, то он выбрал тщательную презентацию с использованием формочки для печенья в виде яблока и домашнего компота, напоминающего уникальный вкус тарта татина.

Его работодатель, Амилтон дос Сантос, владелец пекарни Gare Ô Pains, очень гордится этой новой наградой. Последний, также участвовавший в конкурсе в категории "работодатель", занял второе место, подтвердив качество продукции, предлагаемой в их заведении. Благодаря этим наградам Gare Ô Pains зарекомендовала себя как одна из ведущих пекарен в регионе Ивелин, имея в своем активе несколько призов, в том числе 4-е место за лучший традиционный багет и круассан.

Чтобы быть на вершине мастерства, Даниэль Агиль не просто крутил пальцы. После обучения у знаменитого шеф-кондитера Карла Марлетти в Париже он продолжил свое ученичество в течение 2 лет в Lenôtre в Плезире, работая вместе с несколькими Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Затем он провел 2 года в компании Jardin Sucré (которая, кстати, только что открыла свою шоколадную фабрику и чайную комнату в Дампье). Благодаря такому престижному опыту он теперь может создавать кондитерские изделия, сочетающие традиции и инновации, в более интимной обстановке, вдали от больших парижских домов.

Он признает, что в этой небольшой традиционной пекарне и кондитерской он не может создавать слишком оригинальные творения, поскольку клиенты часто ожидают классику. Однако это не мешает ему выкладывать здесь и там несколько творений, чтобы клиенты попробовали и привыкли. Поскольку бутик небольшой, он также ограничен в количестве кондитерских изделий, которые может предложить. Однако шеф-повар сообщил нам, что к концу года в доме откроется пекарня-кондитерская с буфетом. Это позволит ему увеличить производство и предложить более разнообразный ассортимент.

• Читайте также
• Лучшие кондитерские и пекарни Парижа: наши последние адреса для посещения
• Лучший Paris-Brest в Париже: любимые кондитерские для этого деликатеса
• Чем заняться в Ивелинах? Советы по наследию, места и развлечения, которые стоит открыть для себя

Для Даниэля кондитерское дело - это прежде всего совместное времяпрепровождение и общение. Он помнит, что в его детстве торты предназначались только для особых случаев, таких как дни рождения. Именно эту идею праздника и радости он стремится передать в каждом своем творении.

С этим новым титулом Gare Ô Pains подтвердила свое место среди лучших пекарен и кондитерских региона Ивелин. Мы будем внимательно следить за следующими творениями Даниэля Агиля и команды Амильтона дос Сантоса, особенно на следующем конкурсе galette des Rois. Это событие для гурманов, которое нельзя пропустить! Компания любит участвовать во всех конкурсах, от традиционного хлеба до лучшего круассана, чтобы продолжать учиться и совершенствоваться.

В любом случае, мы попробовали знаменитые торты-победители, и это стало настоящим открытием. Для своего "Парижского Бреста" Даниэль Агиль выбрал крем между мусселином и кремом дипломат, облегченный кремом монте. Это придает кондитерскому изделию легкость и воздушность, менее маслянистое, как говорит шеф-повар. Не очень сладкий "Париж-Брест" скрывает в своей основе щедрое и чистое домашнее пралине, которое тоже не очень сладкое. Все это увенчано цельными карамелизированными лесными орехами. У нас до сих пор слюнки текут...

Что касается яблочного тарта, то Дэниел решил адаптировать выигрышный рецепт в версию, которую проще сделать в магазине, но не менее удивительную. На основе из карамелизированного слоеного теста - карамель из соленого масла, яблоки-пашот, напоминающие карамелизированные яблочные пироги. Все это увенчано кенелями из взбитых сливок. Несмотря на свою оригинальность, это все еще яблочный пирог.

В общем, почему бы не побаловать себя лучшей кондитерской в Ивелине 2024 года? Чтобы не пропустить посещение любимых кондитерских, не забудьте забронировать столик заранее.