Нисси, сэндвичи с халой и традиционным левантийским вкусом

Воживленном районе Со-Пи только что открылся новый ларек с уличной едой , и ароматы, доносящиеся из него, уже щекочут наши ноздри. Этот новый ресторан , названный Nissi в честь его основательницы Нины Симон Метуди, черпает свое вдохновение в уличной еде, традиционных киосках, сефардских и левантийских заведениях.

В декоре, составленном из антиквариата, сочетаются столы и стулья из другой эпохи, несочетаемая посуда и стены из иерусалимского камня с винтажными постерами. Владелица ресторана хотела отдать дань уважения кулинарии, которой она научилась в детстве у своей матери и бабушки.

В результате получилось короткое, простое и вкусное меню уютных сэндвичей, приготовленных в хлебе халлах, знаменитом мягком хлебе, который занимает центральное место каждую пятницу здесь, в Мамиче. На выбор предлагается всего 4 рецепта, одни из самых известных в левантийской кухне:

• Сабич, о котором мы уже рассказывали вам тут и там. Жареный баклажан, вареное яйцо, израильский салат (помидоры-огурцы-красный лук), тахини и ферментированный манговый соус Амба - вот основные ингредиенты этого красочного и ароматного сэндвича. Сверху он украшен домашним жугом, зеленой хариссой - зеленым чили, кориандром, петрушкой, оливковым маслом, гвоздикой и кумином.

• Шницель- куриная котлета в панировке, хрустящая и сочная, с макбубой (компот из свежих помидоров, долго тушащихся с чесноком, чили и паприкой). Подается с жареными баклажанами, тахини, домашним капустным салатом и ломтиками больших корнишонов по-русски.

• Тушеная говядина, слегка кисло-сладкий рецепт. Говядина с луком выдерживается 20 часов при низкой температуре и вдохновлена тагином мамы Нины с добавлением меда, корицы, кумина и кориандра. В хлеб хала Нина добавляет тахини, салат из фенхеля с лимоном, огурцы с красным луком и свежую петрушку.

• Рыбные шарики- дань марокканским и тунисским корням Нины. Она интерпретирует рыбу в марокканском стиле (рыба с томатным соусом) через жареные пельмени в тунисском стиле. Затем они обжариваются в глазури, долго тушатся с томатом, кумином, паприкой и чесноком. Затем их в последний раз запекают в духовке и намазывают на хлеб халлах вместе с соусом, тахини, салатом из фенхеля с лимоном, петрушкой и небольшим количеством мяты.

• Читайте также
• Израильские рестораны в Париже: наши лучшие адреса ресторанов еврейской кухни
• La Sabicherie, родина "другого" израильского сэндвича
• Брошь, израильский ларек, шаурма и фалафель в Пассаже Панорамы

Каждый рецепт может быть подан на тарелке - на ложе из сливочного хумуса - и сопровождаться чипсами из сладкого картофеля, обмакнутыми в соус айоли с амбой; хумусом с израильским салатом; или незаменимым трио из тахини, макбубы и дипов жуг.

Наконец, для любителей сладкого Nissi предлагает малаби (восточный флан с цветами апельсина, политый сиропом розы) и шоколадный мусс с оливковым маслом и флер де селем; а в качестве напитков - домашний лимонад с мятой, настоянной на медовом сиропе!