Stalo sa Hauts-de-Seine novým eldorádom pre talentovaných cukrárov? V každom prípade, práve v Asnières saOphélie Barèsová rozhodla otvoriť svoju prvú novú pekáreň a cukráreň. Vzhľadom na to, že sa nachádza priamo v jej štvrti, je to jednoduchá voľba. Takže sa vydáme na ulicu 5 rue de Belfort, aby sme objavili "encore ", nové gurmánske miesto pre milovníkov dobrého chleba, jemných viennoiseries a čerstvého bylinkového pečiva, ktoré otvorilo svoje brány vo štvrtok 5. januára 2023.
Čo nám teda Ophélie Barès vo svojej pekárni ponúka? Po pekárenskej stránke je to jemný sortiment chlebov z prírodných tvrdých a tekutých kváskov, špeciálne vyrobených bez prísad a zlepšovadiel, s použitím starých pšeničných múk, ako sú Khorasan alebo Rouge de Bordeaux. Francúzske múky od mlynára z Chartres.
Sortiment je krátky, ale pestrý, aby vyhovoval všetkým chuťovým pohárikom. Nájdete tu chleby s rôznym stupňom sladkosti, jemnosti a vlhkosti. Medzi povinnú jazdu patrí mimoriadne vlhký chlieb petit épeautre, slávny Tourte de Seigle, Khorasan a samozrejme Rouge de Bordeaux. Gurmánov bude lákať kakaová žemľa z tradičnej bagety, kakaa, čokoládových lupienkov a pralinky!
Čo sa týka viennoiseries, nájdete tu skvelé klasiky, ako sú croissanty, pains au chocolat a pains suisses, všetky pečené na kobyle, ako aj malé kouglofs a sezónne viennoiseries, ktoré budú z času na čas pridané do ponuky, ako napríklad bichon, druh jablkového obratu s citrónovým krémom a s čerstvými jarnými bylinkami.
Aj keď sa pri otvorení prevádzky bude používať klasika, Ophélie Barès chce držať krok s dobou a do ponuky zaradiť nové jedlá, ako aj niektoré nezvyčajné variácie, ktoré časom doplnia a obohatia sortiment.
Pokiaľ ide o cukrárenské výrobky, šéfkuchárka rada kombinuje klasické s neočakávaným. Jej krédom a pravidlom vždy bolo: maximálne 3 príchute na jeden koláč, aby sa nestratili. Jednoduché chute, nie príliš veľa cukru a skôr ľahké textúry, to je to, čo nám rada ponúka. Jednou z tort, ktoré musíte ochutnať, je "Promesse tenu", kokosovo-mangová torta, ktorá jej v roku 2014 pomohla vyhrať finále súťaže "Qui sera le prochain grand pâtissier" a je stále žiadaná. Ako nám povedala, je to klasika, čo sa týka chuti, ale stále je rovnako obľúbená a rada ju pripravuje pre svojich zákazníkov.
Nájdete tu aj ďalšie netradičné pečivo, ktoré kombinuje citrusové plody a bylinky, ktoré má Ophélie Barès obzvlášť rada: čaká na vás bergamot, grapefruit a citrón, čerstvé bylinky a sezónne ovocie.
Ceny sú primerané a vychádzajú z cien miestnej pekárne. Za tradičnú bagetu zaplatíte 1,35 €, za croissant 1,40 €, za pain au chocolat 1,50 €, za pečivo 5 až 6 € a za galette frangipane pre 4/6 osôb 27 €.
Upozorňujeme, že obchod je otvorený od 7.00 do 20.00 h, od utorka do nedele o 13.00 h, takže v nedeľu popoludní a v pondelok je zatvorený.
Ak Ophélie Barès nepoznáte, mali by ste vedieť, že tento mladý šéfkuchár má okrem víťazstva vo finále súťaže "Qui sera le meilleur grand pâtissier" a porotcovstva v súťaži "L'Académie des Gâteaux " v lete tohto roku spolu s Cyril Lignac a Desty Brami aj solídne skúsenosti z najlepších podnikov. Po pôsobení v reštaurácii Ferrandi si vyskúšala prácu v reštaurácii Le Meurice, potom v reštaurácii Le Ritz po boku Claire Heitzlerovej, v reštaurácii Le Shangri-La s Françoisom Perretom, v reštaurácii Le Cheval Blanc v Courcheveli a ako šéfkuchárka v reštaurácii Auberge du Jeu de Paume, ktorá bola v tom čase ocenená dvoma hviezdičkami. Po pôsobení ako šéfkuchárka v reštaurácii Marcelle Christophe Michalak a potom v reštaurácii Philippe Conticini sa stala konzultantkou pre cukrárske menu viacerých reštaurácií ocenených michelinskými hviezdičkami.
Prečo si teda nedopriať dobrú cukráreň v Asnières-sur-Seine ?
Miesto
Encore boulangerie - pâtisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Prístup
Bécon-les-Bruyères
Ceny
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Odporúčaný vek
Pre všetkých
