Testovali sme najlepšiu cukráreň v Yvelines 2024

Daniel Agil, ktorý sa pred vyše rokom usadil v Méré a pôvodne sa vyučil za inžiniera, teraz teší gurmánov v regióne Yvelines svojou Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Rýchlo si uvedomil, že chce pracovať rukami, a začal sa venovať cukrárstvu, ktoré je podľa neho vedeckejšie. Pochádza z Toulouse, začínal v malej cukrárni v susedstve a potom sa presťahoval do Paríža, kde sa ďalej vzdelával.

Jednou z Danielových silných stránok je jeho majstrovstvo v klasických francúzskych cukrárskych výrobkoch, ku ktorým pridáva svoj vlastný štýl. V súťaži si jeho zákusok Paris-Brest všimli najmä vďaka domácej pralinke, čo je podľa neho detail, ktorý rozhodol o víťazstve. Pokiaľ ide o jeho jablkový koláč, rozhodol sa pre dôkladnú prezentáciu pomocou vykrajovačky v tvare jablka a domáceho kompótu pripomínajúceho jedinečnú chuť tarte tatin.

Jeho zamestnávateľ Amilton dos Santos, majiteľ pekárne Gare Ô Pains, je na toto nové ocenenie veľmi hrdý. Ten sa tiež ako súťažiaci v kategórii "zamestnávateľ" umiestnil na druhom mieste, čo potvrdzuje kvalitu výrobkov ponúkaných v ich podniku. Vďaka týmto oceneniam sa pekáreň Gare Ô Pains etablovala ako jedna z popredných pekární v regióne Yvelines, ktorá má v rukáve niekoľko ocenení, vrátane 4. miesta za najlepšiu tradičnú bagetu a croissant.

Aby bol Daniel Agil na vrchole svojej kariéry, neťahá za kratší koniec povrazu. Po vyučení u slávneho cukrára Carla Marlettiho v Paríži pokračoval dva roky v učení u Lenôtre v Plaisir, kde pracoval po boku niekoľkých Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Potom strávil dva roky v Jardin Sucré (ktorý mimochodom práve otvoril svoju čokoládovňu a čajovňu v Dampierre). Vďaka tomuto prestížnemu zázemiu môže teraz vytvárať pečivo, ktoré spája tradíciu a inováciu, v komornejšom prostredí, ďaleko od veľkých parížskych domov.

Priznáva, že v tejto malej, tradičnej pekárni a cukrárni sa nemôže púšťať do príliš originálnych výtvorov, pretože zákazníci často očakávajú klasiku. To mu však nebráni v tom, aby sem-tam roztrúsil pár výtvorov, ktoré si zákazníci môžu vyskúšať a zvyknúť si na ne. Keďže ide o malý butik, je obmedzený aj počtom zákuskov, ktoré môže ponúkať. Napriek tomu nám šéfkuchár prezradil, že do konca roka otvorí pekáreň s cukrárňou a čajovňou. To by mu malo umožniť zvýšiť výrobu a zároveň ponúknuť pestrejší sortiment výrobkov.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie cukrárne a pekárne v Paríži: naše najnovšie gurmánske adresy, ktoré treba vyskúšať
• Najlepšie cukrárne Paris-Brest v Paríži: naše obľúbené cukrárne
• Čo robiť v Yvelines? Tipy na kultúrne dedičstvo, miesta a aktivity

Pre Daniela je cukrárska výroba predovšetkým o zdieľaní a spoločenskej atmosfére. Spomína si, že keď bol dieťa, koláče boli vyhradené pre špeciálne príležitosti, ako sú narodeniny. Práve túto myšlienku osláv a radosti sa snaží sprostredkovať prostredníctvom každého svojho výtvoru.

Týmto novým titulom Gare Ô Pains potvrdila svoje miesto jednej z najlepších pekární a cukrární v regióne Yvelines a my budeme pozorne sledovať ďalšie výtvory Daniela Agila a tímu Amilton dos Santos, najmä na ďalšej súťaži Galette des Rois. Gurmánske podujatie, ktoré si nemôžete nechať ujsť! Spoločnosť sa rada zúčastňuje na všetkých súťažiach, od tradičného chleba až po najlepší croissant, aby sa neustále učila a zdokonaľovala.

V každom prípade sme vyskúšali slávne víťazné koláče a je to skutočný objav. Daniel Agil si pre svoj Paris-Brest vybral krém medzi mousseline a crème diplomate, odľahčený crème montée. Vďaka tomu je zákusok ľahší, vzdušnejší, podľa slov šéfkuchára menej maslový. Nie veľmi sladký, Paris-Brest skrýva vo svojom srdci štedrú a čistú domácu pralinku, ktorá tiež nie je veľmi sladká. Celé je to posypané celými karamelizovanými lieskovými orieškami. Ešte stále sa nám zbiehajú sliny...

Pokiaľ ide o jablkový koláč, Daniel sa rozhodol upraviť víťazný recept do verzie, ktorá je jednoduchšia na prípravu v obchode, ale nie menej prekvapujúca. Na základe z karamelizovaného lístkového cesta nájdeme slaný maslový karamel, pošírované jablká pripomínajúce karamelizované jablkové turnovery. Celé je to zavŕšené šľahačkou. Aj keď je to originálny koláč, stále je to jablkový koláč.

Skrátka, prečo si nedopriať najlepšiu cukráreň v Yvelines 2024? Ak chcete mať istotu, že nezmeškáte svoje obľúbené cukrárne, nezabudnite si ich vopred rezervovať.