Reštaurácia L'Epi Dupin, otvorená v roku 1995, sa stala inštitúciou na ľavom brehu s vegetariánskou, sezónnou a ekologicky zodpovednou kuchyňou .
Po odchode šéfkuchára sa reštaurácia L'Epi Dupin zmenila na DUPIN. Podporu rodiny Rostangovcov prevzal Nathan Helo a otvoril svoju prvú reštauráciu. Jeho zámerom je, samozrejme, pokračovať v práci, ktorú začal jeho predchodca, založenej na udržateľnom rybolove, pomalom stravovaní aekologicky zodpovedných záväzkoch!
Nathan Helo sa narodil v Hyères a variť začal po stáži v gurmánskej reštaurácii v Londýne, keď študoval obchod. Radikálne zmenil smer, zložil skúšku CAP (osvedčenie o odbornom vzdelávaní) v odbore kuchár a pokračoval v získavaní skúseností.
Mladý šéfkuchár sa potom presťahoval do Paríža, kde sa zoznámil s rodinou Rostangovcov, s ktorou pracoval niekoľko rokov: od Dessirier po Jarrasse, kde sa v roku 2018 stane šéfkuchárom, Nathan pracoval vo všetkých kuchyniach skupiny a prispôsoboval sa klientele. Pracoval aj v hoteli George V s Davidom Bizetom, kde sa stretol tvárou v tvár s palácovou kuchyňou.
Predstavuje sa nový Dupin: miestnosť zrekonštruovaná Richardom Lafondom v odtieňoch svetlého dreva, tmavomodrej farby, vysadeného stropu a historických trámov.
V menu à la carte sú, samozrejme, rastliny a sezónne produkty z Francúzska. V čase obeda si môžete vybrať z troch menu: predjedlo/hlavné jedlo/dezert za 42 €; obedové menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert za 30 € a 5-chodové degustačné menu podávané pre celý stôl za 56 €.
Počas nášho objavovania Dupinu sme sa rozhodli pre rozplývajúcu sa repu a kapustnicu z diviaka daube, zaliatu vynikajúcim mäsovým vývarom a sprevádzanú lahodnou focacciou s olivami a slaninou colonnata ; a pregrilované avokádo, medovku, vývar z hlivy ustricovej a langoše , trochu skúpé, ale zaujímavé teplé a studené jedlo.
Potom sú tu dva obľúbené jedlá: jahňacie chrbátiky, dokonale opečené na panvici, s pieskovou mrkvou, portulakou a samfirou; a supreme z juhozápadného holuba, červenej repy a drevnatého šalátu. Nenechajte si ujsť tieto dve úžasné jedlá!
Už je čas na dezerty a my milujeme Dupinovo suflé, mliečnu zmrzlinu Ribot a klementínky (veľké ÁNO!) a Chartreuse baba s mätovým citrónom, mandľami, estragónom a verbénou, na záver osviežujúci.
Vynikajúce produkty, vynaliezavý šéfkuchár, krásne miesto a na tanieroch kuchyňa, ktorá je príjemná: Dupin je rozhodne novou gurmánskou adresou na ľavom brehu!
Miesto
DUPIN & šéfkuchár Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Ceny
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Oficiálna stránka
www.restaurantdupin.com
