Na základe úspechu Meriggia otvorili Laura a Bastien Corintiovci v roku 2018 reštauráciu Damigiana v blízkosti Les Halles a nedávno reštauráciu Metà e Metà v Montreuil. Je teda Damigiana takmer štyri roky po svojom otvorení stále tou talianskou reštauráciou, ktorá nás očarila pri svojom prvom otvorení? Odpoveď znie áno, viac ako kedykoľvek predtým.
Reštaurácia Damigiana, pomenovaná podľa sklenených alebo kameninových nádob s prúteným obalom, ktoré sa od antiky používali na prepravu a uchovávanie vína, oleja a likérov (tzv. "dames-jeannes"), hrdo vystavuje svoje krásne produkty, dobré kýly na stene a pestrú sezónnu zeleninu na pulte. Je to živý a lákavý úvod do celého radu kulinárskych špecialít.
Damigiana je skrz-naskrztalianska reštaurácia, napriek tomu sa líši od mnohých reštaurácií špecializujúcich sa na špeciality z topánky Talianska, ktorých je dnes v hlavnom meste neúrekom. Nehľadajte tu tradičnú neapolskú pizzu alebo špagety alla carbonara. Damigiana ponúka oveľa viac: jedlá, ktoré neprekročili hranice Talianska, najmä severu krajiny, a niekedy aj talianske špeciality, ktoré neprekročili hranice vlastného regiónu, zrodené z ešte čistej mysle miestnych mamiek.
Obed v reštaurácii Damigiana znamená skutočný výlet do krajiny la dolce vita s jedinečnými chuťami a kvalitnými výrobkami z dobre dostupných zdrojov, od malých talianskych výrobcov . A to všetko sa nevyhnutne odráža v jedlách, na potešenie našich gurmánskych chuťových buniek hľadajúcich nové objavy.
Reštaurácia Damigiana, ktorá je kombináciou jedálenskej pivnice a bistra, víta gurmánov na dvoch úrovniach, pričom na prvom poschodí je priestor na sedenie pre približne tridsať osôb a na prízemí sa nachádzaenoteca s otvorenou kuchyňou. Práve tu sa usadíme a pozrieme si jedálny lístok a dennú ponuku, pomerne krátku, ale plnú prísľubov, ktorú podrobne preskúmame s pohárom Spritzu (8 €) v ruke.
Ak by ste si radšej dali pohár vína, ale neviete, ktorý ročník si vybrať, súrodenci Corintiovci vymysleli dômyselnú podložku s otázkami a odpoveďami."Dávate prednosť prechádzkam v lese alebo s nohami v piesku?" alebo"Máte radšej zmrzlinu Stracciatella alebo ovocnú Fragola? Na konci hry dostanete zviera zodpovedajúce konkrétnemu vínu.
K týmto nápojom a ročníkom je k dispozícii menu, ktoré sa mení s každým ročným obdobím. Ako predjedlo vyskúšajte 250-gramovú burratu di Andria (18 €) podávanú so špenátovým pestom a omrvinkou zo sušených paradajok alebo teľací tatarák (12 €), štedro obohatený parmezánom, mätou, lístkami kapary a konfitovanou šalotkou.
Ďalej sú tu tagliolini s tekvicou a omáčkou amaretti, ktoré svojou konzistenciou pripomínajú hustú polievku - skutočná lahôdka a musím povedať, že veľmi originálne jedlo, ktorého recept majitelia získali od svojej babičky. Passatelli (17 €), pripravené zo strúhanky, vajíčka a parmezánu, sa podávajú s pestom z kapusty Romanesco, toskánskou klobásou a hoblinami syra Torreggio, ktorý sa vyrába z kravského mlieka. Nezvyčajné a upokojujúce jedlo.
Ak vám zostane ešte trochu miesta, vrelo odporúčame ochutnať jeden z domácich dezertov. My sme si obľúbili vzdušné tiramisu (8 €), podávané v šálke a ukrývajúce slávnu kávou nasiaknutú piškótu, a jablkovú štrúdľu (8 €), podávanú teplú s krémom; Damigiana čerpá inšpiráciu spoza hraníc, v susedných krajinách Talianska, napríklad v rakúskom Tirolsku.
Ako ste už nepochybne pochopili, Damigiana si nás získala svojou kreatívnou a veľkorysou talianskou kuchyňou, mimoriadne dobre získanými produktmi a niekedy málo známymi receptami, ktoré vás jednoducho prinútia vrátiť sa na ďalší zaalpský výlet.
A tu sme opäť v tomto horúcom júli, aby sme objavili úplne nové degustačné menu, ktoré sa nedávno objavilo v reštaurácii Damigiana. Čo si pre nás toto menu, podávané každý večer za 50 eur na osobu, pripravilo? Niekoľko úžasných objavov, ako je teraz v Damigiane zvykom!
Päťchodové menu pozostáva z predjedla, antipasti, prvého chodu, druhého chodu a dezertu, pričom v každej fáze si môžete vybrať z dvoch chodov. Dve osoby tak môžu ochutnať všetko spolu, vybrať si prvý alebo druhý chod a podeliť sa o ne!
K dispozícii je aj párovanie vína a jedla, a to za príplatok 15 € na osobu za dva poháre vína počas celej večere. Múdra voľba vzhľadom na povesť domu, ktorý sa vyznačuje starostlivo vybranými kýlmi. Slávnosť sa začína, ako sa patrí, krémovou Burratinou di Andria, hráškom a bôbom, bazalkovým pestom na jednej strane; osviežujúcim paradajkovým gazpachom, quartirolo lombardo, krutónmi na druhej strane, s veľkými kockami melóna praskajúcimi šťavou plávajúcimi na hladine.
Potom nasleduje primi piatti, krémové rizoto s proseccom, morskými riasami, bottargou a jemnými lístkami katsobushi, ktoré sa elegantne vlnia, a pokrm z kalamárov so šafranom a cuketami, plný chuti a farieb; potom secondi piatti, tataki z mečiara, tatarák z mušlí a morských rias a jačmenný šalát, a práve ružové filety z prepelice, piquillo krém, baby mrkvička s olivami a zeleninové špagety. Je to dobré, je to krásne a je to skutočný davový zážitok!
O pár kúskov paprikového syra pecorino neskôr a dostali sme sa k dezertom: diabolsky nezbednému millefeuille z čokolády a bielych broskýň a tiramisu, ktoré sme zľahka prehodnotili. Damigiana nás opäť prekvapila a týmto degustačným menu udrela klinec po hlavičke, vďaka čomu sme získali predstavu o vynaliezavosti a originalite jedál v ponuke tejto talianskej reštaurácie, ktorá sa rozhodne nepodobá na žiadnu inú.
Miesto
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
damigiana-paris.com
