Steam Bar, rafinovaná a prekvapivá reštaurácia s dim sum

Príchod do Steam Baru po diskrétnej a úzkej ulici du Sabot, ušetrenej od neustáleho zhonu bulváru Saint-Germain, je prvým krokom ktichej atmosfére tejto reštaurácie s ambíciou hovoriť ľahko, ktorú otvorili sestry Marie-Lorna a Florence Vaconsin po úspechu svojich predchádzajúcich reštaurácií, talianskeho stola Marcello a maki baru Blueberry, čo by kameňom dohodil od Steam Baru.

V intímnom prostredí, ktoré navrhol Gabriel Pistre a ktoré pripomína najelegantnejšie filmy Wong Kar Wai a Hongkong minulých rokov s moderným nádychom, je táto reštaurácia ovplyvnená Hongkongom od roku 2019 jednou z najzaujímavejších a najprekvapujúcejších ázijských reštaurácií v hlavnom meste.

Treba povedať, že tu nenájdete žiadne alebo len veľmi málo klasických raviol. Za sporákmi stojí hongkonský šéfkuchár Chi Cheung Wong, ktorý prešiel kuchyňami hotela Shangri-La ako majster dimsum, a dáva si záležať na tom, aby ponúkal rafinované recepty na parenice, ravioly, gyoza a iné bao, ktoré sa inde vidia len zriedka.

V čase obeda počas týždňa si tieto malé zázraky plné tisíc a jednej chuti môžete teraz vychutnať v Parnej veži (29 €), ktorá zahŕňa sortiment 8 dimsumov, horúcu izakaju, košík dusenej zeleniny, misku ryže a omáčku hoisin. Skvelý spôsob, ako objaviť časť ponuky baru pred tým, ako večer dokončíte toto skúmanie hongkonského dedičstva výberom z mnohých zvyšných možností.

Pri večeri, sodvážnym kokteilom Bangkok Shot v ruke (rum s citrónovou trávou a chilli, Umeshu, ryžové mlieko, ananásový sirup, zázvor, koriander, limetka; 13 €), sa pozrieme na jedálny lístok, aby sme zistili, čo je nové. V tejto novej sezóne Steam Bar predstavuje úplne nové bao (8 €) s bravčovým mäsom, feniklom, ryžou, zázvorom, šalotkou, pažítkou a sezamovým olejom, ako aj 4 nové jedlá dimsum, ktoré sa vždy zameriavajú na odvážne kombinácie chutí.

Jednou z noviniek je Blue Lotus s pekným kvetinovým tvarom (11 € za 3), vegetariánske ravioly s taro, zemiakmi, bielou cibuľou a kapustou s jemným nádychom rebarbory. Fan ko Royal rosé (14 € za 3 kusy), ravioly s krevetami, homárom, mrkvou, pažítkou, koriandrom a červenou ryžou, sú kráľovské len podľa názvu: sú štedro ozdobené týmito ušľachtilými kôrovcami.

• Prečítajte si tiež
• Kde v Paríži jesť knedle, dim sum a ázijské ravioly? Naše dobré adresy
• Kde v Paríži jesť dobré banh bao a baozi? Naše dobré adresy
• Najlepšie čínske reštaurácie v Paríži

Hakao Panda (11 EUR za 3 kusy), odetá do tmavočierneho kabáta z kreviet, bambusu a jicamy, zeleniny s mierne sladkou chuťou, nás vráti späť k moru, kým sa vrátime na pevninu s Tchick-Tchick (8 EUR za 3 kusy), raviolou s bravčovým mäsom, kuracím mäsom, hubami eryngii, ryžovými vermicelli a koriandrom.

Gurmáni, akí sme, sa nechali zlákať aj klasikou Parného baru, ako je L'Etoile Mystérieuse (8 € za 4), úchvatné fialové hakao s baklažánom, edamame, feniklom, koriandrom, yuzu a pestom z thajskej bazalky, ktoré však nezíska jednohlasné uznanie - niekoho môže odradiť anízová príchuť, ktorá ho ovládne; a Lili Rouge (12 EUR pre 4 osoby), siu mai s krevetami, mušľami, sépiou, mrkvou a zelerom, doplnené niekoľkými hrudkami ikier.

Túto večeru zakončíme dvoma veľkými favoritmi: siu mai Hong Kong Streets (8 € za 4) s plnkou z bravčového mäsa, kuracieho mäsa, údenej scamorzy, arašidov, šalvie a chrumkavej šalotky navrchu, a wonton Sechuan Lovers (9 € za 3 kusy) s bravčovým a kuracím mäsom, pikantným, ale nie príliš, ktorý sa máča v neuveriteľnej chilli omáčke so sečuánskym korením, vanilkou a koriandrom, zázrak - vážia naše slová.