Reštaurácia Passerini: otestovali sme najlepšiu taliansku reštauráciu v Paríži podľa sprievodcu 50 Top Italy

Ak ste fanúšikom talianskej kuchyne, tu je adresa, ktorá by mala prebudiť vaše chuťové poháriky! Vyberte sa do reštaurácie Passerini v 12. parížskom obvode, kde nájdete kuchyňu"bez nostalgie, ale so silným talianskym dedičstvom", ktorá zodpovedá tomu najlepšiemu, čo Taliansko ponúka. Je to reštaurácia s povesťou, ktorá ju vyniesla na 9. miesto v sprievodcovi 50 Top Italy, ktorý uvádza najlepšie talianske reštaurácie na svete.

• Prečítajte si tiež
• Nové talianske reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Týždeň pred nami 30. december 2024 - 5. január 2025 v Paríži: Vychádzky zadarmo alebo za zníženú cenu
• Silvester 2024-2025 v Paríži: párty 31. decembra 2024 podľa obvodov

"Najviac som sa naučil o svojej profesii vo Francúzsku, ale cítim veľkú zodpovednosť reprezentovať taliansku kuchyňu v Paríži," vysvetľuje šéfkuchár Giovanni Passerini. Tento podnik, ktorý je výsledkom dvojročného uvažovania, ponúka rodinnú atmosféru na spôsob toho, čo možno nájsť na juhu Francúzska a samozrejme v Taliansku. Základom jedálneho lístka je regionálna kuchyňa využívajúca prevažne francúzske produkty, pripravované "po taliansky" od predjedla až po dezerty.

Moderné predjedlá, ako sú sladké chrbáty, fricassee z jarnej zeleniny alebo pikantný biely vývar, primi piatti ponúkajúce suché cestoviny, plnené cestoviny a čerstvé cestoviny, veľkorysé dezerty, ako sú rum baba, zmrzlinové poháre alebo tradičné zákusky... Dosť na to, aby ste potešili gurmánov aj labužníkov! Všimnite si, že jedlá sa podávajú buď na tanieri (ryby, mäso, vnútornosti atď.), alebo v celých kusoch na podelenie (mäso varené s kosťou, hovädzie kotlety, hydina z voľného chovu, celé varené ryby atď.

Adresa, ktorú sme mohli vyskúšať. Nechali sme sa zlákať ponukou predjedla, hlavného jedla a dezertu v cene 35 eur a očividne sme neboli sklamaní! Medzi predjedlami bol tatarák z údenej červenej repy, piemontských lieskových orieškov a sušenej ricotty, ako aj canederli (malé žemľové knedličky), hovädzie batutta, huby a pohánka s estragónovým consommé. Dva dokonale vyvážené predjedlá so vzácnou jemnosťou.

Z cestovín sú skutočným víťazom tagliatelle s kačacím ragú, olivami a brokolicou fiolare. Skutočná lahôdka! Náš favorit, ravioly del Pastificio s paštrnákom, kaprizolou a rascou v šalviovom masle a parmezánom... Na to sa dá zomrieť! Pravdepodobne najlepšie ravioli, aké sme v Paríži ochutnali. A ako dezert sme skončili kúskom mandľovo-jablkového koláča s kopčekom ricottovej zmrzliny. Vynikajúca kombinácia sladkosti koláča a slanosti ricotty.

A na terase si nemusíte robiť rezerváciu, stačí si vybrať z ponuky jedál, napríklad ravioly Pastificio alebo zmrzlinový pohár ako dezert... Dosť na to, aby sa každému zbiehali slinky, nehovoriac o nerušenom výhľade na coulée verte s trhom Aligre ako kulisou. Skrátka, toto je skvelé miesto na objavovanie! Rezervujeme si stôl, priatelia?