Au Pied de Cochon, gurmánska kuchyňa v Les Halles vo dne aj v noci

Sú miesta, ktoré akoby vždy boli súčasťou parížskej krajiny, a brasserie Au Pied de Cochon je jedným z nich. Pied de Cochon, ktorá je od roku 1947 zriadená v Les Halles, čo by kameňom dohodil odkostola Saint-Eustache, jemiestom, kam sa môžu vybrať tí, ktorí hľadajú tradičné a skutočne nemravné francúzske jedlá .

Vo dne i v noci si môžete posedieť na terase a vychutnávať si slnečné lúče a ruch okolia, alebo vo vnútri, kde vládnepriateľská atmosféra a balet pozorných čašníkov, v príjemnom staromódnom prostredí, ktoré sa od otvorenia reštaurácie zrejme ani trochu nezmenilo.

Le Pied de Cochon je v skutočnosti jednou z posledných reštaurácií v Paríži, ktorá je otvorená 24 hodín denne nepretržite; je to dobrá adresa pre nočných vt ákov, rehoľníkov a iné nočné sovy, kde je úplne možné zastaviť sa a zhltnúť bravčové uprostred noci, po filme alebo divokej noci v nočnom klube.

Ako už asi tušíte, ošípaná je tu kráľom a ponúka sa vo všetkých podobách od nôh až po uši, pričom sa nezabúda ani na chvost. Klusák z prasaťa Pied de Cochon si musíte aspoň raz v živote vyskúšať, podáva sa grilovaný (22,50 €) s domácimi hranolkami a omáčkou Béarnaise alebo plnený na spôsob Périgourdine (26,50 €) s frikasé z húb a pommes grenaille. Budete chcieť odlúpnuť kožu a vysať každú omrvinku.

Pokušenie svätého Antona, patróna bravčových mäsiarov (27 €), vám umožní ochutnať všetky časti tohto krásneho zvieraťa, gurmánmi všeobecne zanedbávaného, ale napriek tomu takého nezbedného: chvost, ucho, rypák a nožičku, ktoré si vychutnáte s orgastickým chrumkaním.

• Prečítajte si tiež
• Francúzske reštaurácie s terasou v Paríži, naše najlepšie adresy
• Francúzske reštaurácie v Paríži, tradičné alebo moderné, naše najlepšie adresy
• L'Escargot Montorgueil, parížska inštitúcia, ktorá poteší aj po 200 rokoch

Samozrejme, na jedálnom lístku majú svoje miesto aj cennejšie časti: báječné rebierka varené 14 hodín (25,50 €), ktoré sa rozplývajú v ústach, a rib-eye steak z Tarnu (26,50 €), výberové, vysokokvalitné mäso, doplnené smržmi z Maison Montalet a zemiakovou kašou maslovou ako od Joëla Robuchona.

Klobása, šunka a iné kúsky mäsa sú k dispozícii aj ako predjedlo vo forme štedro zdobených dosiek. Dokonale návykové sú krokety z prasaťa (11 €), ktoré si môžete ľubovoľne namáčať do ľahkej horčicovej omáčky, ktorá vyvažuje tučnosť mäsa.

Pied de Cochon je samozrejme otvorený nielen pre cochonnaille a ponúka aj taniere s morskými plodmi, mušle - vrátane mušľového cochonu v štýle Hortense, ktorý nás naozaj zaujal - a veľmi mäsité žabie stehienka v petržlenovej omáčke (19,50 €), ako aj tradičné bistro predjedlá, pričom na vrchole zoznamu je cibuľová polievka au gratin (9,50 €). Neuveriteľná kosť z kostnej drene (14 €), na ktorej sa nachádza frikasé zo slimákov v cesnakovom kréme a ktorá by vzhľadom na svoju impozantnú, takmer zastrašujúcu veľkosť mohla patriť dinosaurovi, sa ukázala ako vynikajúci predkrm.

K tejto kráľovskej hostine sa samozrejme hodí pohár červeného alebo bieleho vína; cenovo dostupné cuvée Pied de Cochon je na to ako stvorené a na vínnej karte nájdete aj množstvo prírodných vín. Tí odvážnejší si doprajú aj slávny Pied de Cochon vacherin (11 €), ale my sme to vzdali ešte pred sladkou časťou, na pokraji potravinovej kómy, keďže jedlá boli tak štedro servírované . Z reštaurácie sme odchádzali síce na mol, ale dokonale spokojní s naším obedom na tejto legendárnej parížskej adrese.