Au Pied de Cochon, gurmánska kuchyňa v Les Halles vo dne aj v noci

Sú miesta, ktoré akoby vždy boli súčasťou parížskej krajiny, a brasserie Au Pied de Cochon je jedným z nich. Pied de Cochon, ktorá je od roku 1947 zriadená v Les Halles, čo by kameňom dohodil odkostola Saint-Eustache, jemiestom, kam sa chodí na tradičné francúzske jedlá , ktoré sú skutočne nemravné.

Vo dne i v noci si môžete posedieť na terase a vychutnávať si slnečné lúče a ruch okolia alebo vo vnútri, kde vás čakápriateľská atmosféra a balet pozorných čašníkov v príjemnom staromódnom prostredí, ktoré sa od otvorenia reštaurácie zrejme nezmenilo.

***Silvester 2025 v Le Pied de Cochon Návrhy na párty

Predjedlá

Mramorovaná francúzska kačacia pečeň s čiernou hľuzovkou Zeler, ovocné čatní, toast 25,50 €

Humrí bisque Ľahká smotana, trebuľka 18,50 €

Le Plateau des fêtes 3 Fines de Claire n°3 ustrice, 3 langusty 3 bio madagaskarské krevety, 1 morský ježko 42 €

Jedlá

Hovädzie filé Rossini s portskou omáčkou, zemiaková kaša s čiernymi hľuzovkami 39 €

Pečené mušle s čiernymi hľuzovkami Sezónna zelenina 38€

* * *

Dezert

Bûche du Pied de Cochon (poleno z prasacieho klusáka) Vanille Bourbon, praliné 13,50 €

***

Le Pied de Cochon je jednou z posledných reštaurácií v Paríži, ktorá je otvorená nepretržite 24 hodín denne; je to dobrá adresa pre nočných vt ákov, rehoľníkov a iné nočné sovy, kam je možné zájsť a zhltnúť bravčové uprostred noci, po návšteve kina alebo po divokej noci v nočnom klube.

Ako už asi tušíte, ošípaná je tu kráľom a ponúka sa vo všetkých svojich podobách od nôh až po uši, pričom sa nezabúda ani na chvost. Klusáka z prasaťa Pied de Cochon musíte ochutnať aspoň raz v živote, podáva sa grilovaný (22,50 €) s domácimi hranolkami a omáčkou Béarnaise alebo plnený na spôsob Périgourdine (26,50 €) s frikasé z húb a pommes grenaille. Budete chcieť odlúpnuť kožu a vysať každú omrvinku.

Pokušenie svätého Antona, patróna bravčových mäsiarov (27 €), vám umožní ochutnať všetky časti tohto krásneho zvieraťa, ktoré gurmáni všeobecne zanedbávajú, ale napriek tomu je také nezbedné: chvost, ucho, rypák a nohu, ktoré si vychutnáte s orgastickým chrumkaním.

• Prečítajte si tiež
• Francúzske reštaurácie s terasou v Paríži, naše najlepšie adresy
• Francúzske reštaurácie v Paríži, tradičné alebo moderné, naše najlepšie adresy
• L'Escargot Montorgueil, parížska inštitúcia, ktorá poteší aj po 200 rokoch

V ponuke majú, samozrejme, svoje miesto aj cennejšie časti: báječné bravčové rebrá varené 14 hodín (25,50 €), ktoré sa dokonale rozplývajú, steak z rebier prasaťa z Tarnu (26,50 €), mäso podľa výberu a kvality, doplnené smržmi z Maison Montalet a zemiakovou kašou maslovou ako od Joëla Robuchona.

Klobásy, šunky a iné kúsky mäsa sa môžu podávať aj ako predjedlo vo forme bohato zdobených dosiek. Dokonale návykové sú aj krokety z prasiatka (11 €), ktoré si môžete namáčať podľa chuti do ľahkej horčicovej omáčky, ktorá vyvažuje tučnosť mäsa.

Samozrejme, Pied de Cochon je otvorený nielen pre cochonnaille a ponúka aj taniere s morskými plodmi, mušle - vrátane mules-cochon v štýle Hortense, ktoré nás naozaj zaujali -, veľmi mäsité žabie stehienka s petržlenom (19,50 €), ako aj tradičné bistro predjedlá na čele s cibuľovou polievkou au gratin (9,50 €). Neuveriteľná kosť z kostnej drene (14 €), ktorá je doplnená frikasé zo slimákov v cesnakovom kréme a ktorá by vzhľadom na svoju impozantnú, takmer zastrašujúcu veľkosť mohla patriť dinosaurovi, sa ukázala ako delikátny predkrm.

K tejto kráľovskej hostine sa samozrejme hodí pohár červeného alebo bieleho vína; cenovo dostupné cuvée Pied de Cochon sa hodí a na vínnej karte je aj niekoľko prírodných vín. Tí odvážnejší si doprajú aj slávny Pied de Cochon vacherin (11 €), ale my sme to vzdali ešte pred sladkou časťou, na pokraji potravinovej kómy, keďže jedlá boli tak štedro servírované. Z reštaurácie sme odchádzali síce na mol, ale dokonale spokojní s naším obedom na tejto legendárnej parížskej adrese.