Bomaye, úžasné africké hamburgery inšpirované tradičnými africkými jedlami

Otvorenie reštaurácie Bomaye v 10. obvode na príznačne pomenovanej ulici de Paradis je nezvyčajným, exotickým a priam úžasným upozornením na pouličné jedlo. Podnik vedú Camille Gozé a Laurent Kalala, ktorí spolu pracujú v meste aj na scéne a obaja sú nadšencami pouličného jedla a afrických kultúr a kuchýň, ktoré sú v Paríži stále nedostatočne zastúpené.

Po účasti v súťaži "Qui veut ouvrir son resto", ktorú organizuje Bao Family pod vedením Céline Chung, a po objavovaní Afriky, aby na vlastnej koži ochutnali to, o čom dovtedy snívali, bolo len prirodzené, že si dvojica otvorila reštauráciu, v ktorej predstaví najlepšie recepty afrického pouličného jedla. A čo môže byť symbolickejším jedlom ako hamburger?

Zo Senegalu do Konga, cez Pobrežie Slonoviny a Maroko sa obaja priatelia vrátili s kuframi plnými tradičných receptov: kuracie mäso mafé alebo yassa zo Senegalu, garba a alloco z Pobrežia Slonoviny, kuracie mäso mayo z Konga a kuskus tfaya z Maroka. Pripravte sa na cestovanie!

Reštaurácia pomenovaná podľa povzbudzujúceho výrazu, ktorý skandoval dav(Ali boyame!) počas zápasu medzi Mohamedom Alim a Georgeom Foremanom v Kinshase v roku 1974, je farebná, hlučná malá jedáleň so stenami pokrytými žiarivými maľbami umelcov Ernesta Novo a Kouka Ntadiho.

Rovnakú harmóniu farieb a textúr nájdete aj v jedálnom lístku, ktorý ponúka 6 rôznych receptúr na hamburgery, ktoré sú k dispozícii à la carte alebo ako súčasť naozaj cenovo dostupného menu. Burger + príloha + nápoj stojí 16,90 €:

• Le Champion d'Afrique 2022, reinterpretácia slávneho senegalského mafé (13,90 €) s hamburgerom z hovädzieho mäsa Black Angus, omáčkou Mafé, roztopeným čedarom a praženými arašidmi; náš veľký favorit, upokojujúci burger s arašidovou omáčkou, na ktorý tak skoro nezabudneme!

• Kin la Belle, inšpirovaný majonézovým kuracím mäsom z Konga (13,90 €), s veľkorysým kusom chrumkavého kuracieho mäsa obaleného v 10-tich koreniach, domácou údenou majonézou, červenou cibuľou, červenou kapustou a cébetovými uhorkami.

• Babi la douce, adaptácia garby z Pobrežia Slonoviny, so zákuskom zo steaku z tuniaka posypaného chrumkavou maniokovou krupicou a ochuteného domácou majonézou, jalapeños a cébette.

• Merci Mima, marocký kuskus, s mletým hovädzím mäsom Black Angus, omáčkou z hrozienok a škorice tfaya a pyré zo sladkých zemiakov a červenej kapusty.

• Lion de la Teranga, ako senegalské kurča Yassa, s kuracím mäsom obaleným v domácej zmesi 10 korenín, omáčkou na spôsob Yassa a čedarmi s korením Penja.

• Allocovor, jediný vegetariánsky burger na jedálnom lístku venovanýalloco z Pobrežia Slonoviny, ktorý nahrádza tradičné mäso veľkorysou plantainovou plackou a podáva sa s plantainovým hummusom, jogurtovo-mätovou omáčkou a nakladanou červenou kapustou.

• Prečítajte si tiež
• Africké reštaurácie v Paríži
• Týždeň pred nami 23.-29. decembra 2024 v Paríži: Vychádzky zadarmo alebo za zníženú cenu
• Čo robiť v Paríži v decembri 2024? Objavte podujatia tohto mesiaca v Île-de-France

Najkrajšie africké tradície sa začínajú pri predjedlách s vynikajúcimi klaklos, malými plackami z Pobrežia Slonoviny z plantainov, cibule a korenia (8 €), ktoré sa namáčajú do paradajkovej omáčky; ale aj v pohároch s osviežujúcim, kvetinovým domácim nápojom bissap (5 €), slávnym nápojom na báze ibišteka. Pre tých, ktorí majú chuť na triesloviny, ponúka Bomaye aj jemný výber vín z Južnej Afriky.

Na dezert nám, žiaľ, nezostalo miesto, keďže hamburgery sa podávajú veľkoryso, ale už teraz vieme, že sa sem vrátime, aby sme vyskúšali zvyšok ponuky! Arašidové, čokoládové a chouchous cookies(5 €) a vanilkovo-hibisková zmrzlina vyprážaná v kokosovej strúhanke (7 €) boli diabolsky lákavé... rovnako ako ostatné burgre v ponuke. Nabudúce sa vyberieme na Pobrežie Slonoviny a do Maroka!