Mam From Hanoi, vietnamská reštaurácia, kde si môžete dať dobré pho

Čo tak dobrá vietnamská reštaurácia, ako doma? Zamierte do mắm z HanoÏ, rodinnej reštaurácie v 2. parížskom obvode, kde sa podávajú dobré nems a pho spolu s vietnamskou kávou.

Sú dni, ako je tento, keď si myslíte, že by ste si dali dobrú vietnamskú polievku, poznáte to pho s ryžovými rezancami, vo voňavom vývare, ktorý sa dlho a s láskou varí? Takže nie, nebudeme mať depresiu z toho, že je zlé počasie, budeme si ho užívať! A vo Vietname môžete jesť pho, aj keď je pekné počasie, pretože je vždy teplé. V skutočnosti, vedeli ste, že pho je obľúbená polievka, ktorá sa konzumuje na ulici po raňajkách?

Keď chcete vyskúšať vietnamskú reštauráciu, nevyhnutne vám napadne 13. obvod alebo Belleville, ale našťastie aj zvyšok hlavného mesta ukrýva malé poklady roztrúsené po okolí. Tentoraz sa vyberieme do reštaurácie Mam z Hanoja na 39 rue de Cléry v 2. parížskom obvode, aby sme objavili malú reštauráciu v ľudskom meradle, ktorá ponúka autentickú tradičnú kuchyňu. Nedávno bola po potrebnej rekonštrukcii znovu otvorená, a tak sa vraciame, aby sme si zahriali srdce.

Na začiatok trochu histórie. Čo je to pho a aké sú jeho rôzne druhy?Polievka Pho je základom vietnamskej kuchyne a pozostáva najmä z čerstvých ryžových rezancov, vývaru a tenko nakrájaného hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Zvyčajne sa konzumuje na raňajky, ale môžete si ju vychutnávať počas celého dňa. Používané korenie sa v jednotlivých regiónoch líši, ale často obsahuje napríklad kardamón, aníz, škoricu a korenie.

Pôvod polievky Pho je neistý: niektorí sa domnievajú, že pochádza z mesta Nam Dinh v severnom Vietname, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že vznikla vo vietnamsko-francúzskej kultúre na začiatku 20. storočia. Nech je to akokoľvek, je isté, že vznikla na severe krajiny a potom sa rozšírila do stredu a na juh.

Dnes existuje mnoho variantov polievky Pho, napríklad Phở Bắc (severná polievka Pho), Phở Huế (stredná) a Phở Sài gòn (južná). Polievka Pho zo severu je vo všeobecnosti slanšia, zatiaľ čo tá z juhu je sladšia a je doplnená zeleninou.

Tajomstvo chutnej polievky Pho spočíva v príprave vývaru. Tradičný vývar sa pripravuje z hovädzích kostí a korenín, ako je škorica, aníz, zázvor a kardamón, ale presný recept sa často drží v tajnosti. Polievka Pho je obzvlášť obľúbená v Hanoji, takže práve túto polievku nájdete v mắm z Hanoja. Kým pre pho na juhu je charakteristická polievka s hustejším, sladším a tučnejším vývarom a sprevádzajú ju bylinky, ako je bazalka, cibuľa a fazuľové výhonky, tá na severe je čistejšia a priezračnejšia.

To všetko v skratke znamená, že ak ste zvyknutí jesť v 13. obvode a pre vás je polievka pho nevyhnutne hustejšia, farebnejšia, sladšia s množstvom byliniek, nemusí to byť nevyhnutne tým, že sa mýlia, ale tým, že podobne ako pizza v Taliansku má každý región svoje špecifiká.

V každom prípade v mắm z Hanoja máme dobré severské pho, s dobrým domácim vývarom vareným z kostnej drene (ktorú si môžete vypýtať na ochutnanie pre fajnšmekrov), hovädzím mäsom, ktoré sa rozplýva v ústach (mletý flank steak a dusený plochý bok), všetko, čo konečne potrebujeme na dobrú zábavu . Ako predjedlo si vychutnávame domáce vaječné rolky, ktorých zvláštnosťou je, že sú bohato plnené tenkým, ale chrumkavým plátom ryže.

Nezabudnite svoje dobroty sprevádzať šálkou dobrej vietnamskej kávy, tieto filtrované kávy sa tradične miešajú s kondenzovaným mliekom, ktoré nás naozaj rozohria. Vyskúšali sme jemnejšiu, veľmi chutnú verziu s kokosovým mliekom, ktorá je zmenou oproti bežnej. Na záver si dáme domáci dezert alebo vietnamské affogato a sme na dobrej ceste.