Mnohí mäsožravci považujú toto mäso za svätý grál! Hovädzie mäso wagyu je vďaka svojej jemnosti a tučnosti často jednoznačne oceňované. Hoci nie je ničím výnimočným, že túto špecialitu môžete ochutnať v Japonsku, možnosť ochutnať toto výnimočné mäso ponúka aj niekoľko parížskych reštaurácií, napríklad Yakiniku 1129. Reštaurácia, ktorá bola otvorená v 1. parížskom obvode v januári 2022, ponúka japonské wagyu na spôsob BBQ. Túto jar, presnejšie od 4. mája 2023, reštaurácia Yakiniku 1129 inovuje a predstavuje nový zážitok. Ak ho chcete objaviť, budete musieť zostúpiť do suterénu reštaurácie 1129. Práve tu, pod odhaleným kamenným murivom, na vás čaká intímna reštaurácia Steakhouse 1146.
Zabudnite na všetko, čo poznáte z klasickej steakhouse reštaurácie so steakom a hranolkami na tanieri. Steakhouse 1146 je steakhouse reštaurácia v tej najčistejšej japonskej tradícii. V krajine vychádzajúceho slnka sa slovom steakhouse označujú tieto špecializované reštaurácie, v ktorých sa "lahodne" griluje steak. V skutočnosti sa steakhouse často považuje za jedno z "potešení elegantných dospelých ".
Čo je na jedálnom lístku? Jednoduché návrhy, ktoré obsahujú hovädzí steak ako hlavný chod, ale aj predjedlá založené na sezónnych surovinách, polievku, ryžu a dezert. V súčasnosti je v Japonsku len približne dvadsať steakhousov.
Teraz, po otvorení Steakhouse 1146 v Paríži, je možné vychutnať si túto "elegantnú japonskú kuchyňu". A to v intímnom prostredí, ktoré nás privíta. Usadíme sa za barom, ktorý pojme až 8 hostí, a objavíme degustačné menu, ktoré pre nás vymyslel talentovaný šéfkuchár Masahiro Ishida. Ak je niečo, čo tento šéfkuchár - ktorý je pri kormidle už 22 rokov - vie, tak je to, ako variť. Smaženie, grilovanie, príprava "kushi-yaki " (grilovaných kebabov) - Masahiro Ishida ovláda tieto techniky dokonale. A presne to zistíme, keď ochutnáme jeho chutné menu, v ktorom sa spája výnimočné mäso a chuť umami.
Zážitok - pretože na návštevu Steakhousu 1146 budete pravdepodobne dlho spomínať - sa začína lahodným tatarákom z krátkych rebier wagyu s kaviárom, ktorý ponúka veľmi príjemné slané tóny. Zatiaľ čo naše chuťové poháriky sa pri vychutnávaní tohto prvého predjedla chvejú, šéfkuchár pripravuje ďalší chod tým, že opatrne a jemne krája kúsok wagyu zodpovedajúci konkrétnej časti hovädzieho mäsa"chuck flap". Potom nám ponúkne sashimi z nízkych rebier wagyu, ktoré je dobre mramorované a zároveň jemné a tučné, čo zaručuje explóziu v ústach.
Taniere nasledujú jeden za druhým, ale nie sú si podobné, na jednej strane je francúzsky hovädzí jazyk grilovaný pred našimi očami a ľahko citrónový, na druhej strane foie gras so saikyo miso (sladké biele miso), tiež spálené horákom.
Pred hlavným chodom, ktorý obsahuje filé wagyu a ribeye, sú dve ľahké a chutné jedlá: kukuričná polievka a sezónny šalát s domácim crème fraîche vinaigrette.
Teraz prichádzame k hlavnému chodu, ktorý pozostáva z kúska steaku zo sviečkovice a rib-eye katsu (zapekaného), poliateho omáčkou ponzu, cibuľovou omáčkou, omáčkou z červeného vína a jabĺk, osoleného shiitake a kombu. Je ťažké nezamilovať si tieto dva neuveriteľné kusy hovädzieho mäsa wagyu, pripravené do dokonalosti. Toto je jedlo, v ktoromumami nadobúda svoj plný význam.
Po hlavnom chode nám pred dezertom ponúknu ešte dve jedlá. Pokračujeme pečenými zemiakmi pečenými v rúre 3 hodiny, po ktorých nasleduje ryža dusená na cesnaku s bielou repou tsukemono.
Zakončíme krémovým karamelom, rovnako ľahkým ako chutným, dokonalým zakončením úžasného jedla, na ktoré pravdepodobne len tak rýchlo nezabudneme. Nevýhodou je, že tento intímny gastronomický zážitok má svoju (vysokú) cenu: za degustačné menu zaplatíme 330 eur. Steakhouse 1146 je však v Paríži úplne jedinečnou reštauráciou a degustačné menu nie je len obyčajným menu, ale skutočným zážitkom, ktorý prebudí všetky vaše zmysly.
A ako na každý zážitok, ktorý si treba zaslúžiť, aj na toto jedlo, ktoré je k dispozícii len večer, si budete musieť vyhradiť dostatok času, aby ste si ho mohli naplno vychutnať. Pri stole si vyhraďte aspoň 2 hodiny. Najmä preto, že tento zážitok môže byť sprevádzaný - pre tých, ktorí si to želajú - párovaním jedla a nápoja (vrátane saké, Pouilly-Fuissé, domáceho šóču s kávou... ).
Dátumy a rozvrh
Od 4. máj 2023
Miesto
1129 iiniku
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Ceny
Accord mets-boissons : €115
Menu dégustation : €330
Oficiálna stránka
www.wagyurestaurant1129.fr
Rezervácia
bookings.zenchef.com