1129 iiniku: japonská BBQ reštaurácia Wagyu Yakiniku v Paríži

Od 11. januára 2022 na vás v 1. parížskom obvode čaká jedinečné, moderné a gurmánske miesto. 1129 iiniku je nová reštaurácia od Omatsu France, japonskej spoločnosti, ktorú vo februári 2020 založil Takeshi Shimoda a ktorá už stojí za vynikajúcou adresou An Japonaise. Tentoraz sa tento skvelý tím rozhodol do centra svojej koncepcie umiestniť dva kľúčové aspekty japonskej kuchyne: hovädzie mäso Wagyu a umenie yakiniku. Takto to funguje.

Mäsožravci s vášňou pre japonskú kultúru vedia, že hovädzie mäso Wagyu je svätý grál. Hovädzie mäso Wagyu je neporovnateľne kvalitnejšie a je to označenie, ktoré sa udeľuje hovädziemu dobytku, ktorý spĺňa určité podmienky. Pre hovädzí dobytok Wagyu existuje prísna definícia, podľa ktorej môže ísť len o jeden zo štyroch druhov:"čiernostrakatý","červenostrakatý","bezrohý" alebo"krátkorohý". Podobne ako spoločnosť An Japonaise, aj spoločnosť 1129 iiniku dbá na výber druhov Wagyu, ktoré ponúka svojim zákazníkom. Mäso sa prepravuje zo spracovateľského závodu v Japonsku do Paríža a potom sa distribuuje priamo do reštaurácie.

Aby 1129 iiniku vzbudila zvedavosť Parížanov a podráždila ich chuťové poháriky, ponúka na svojom jedálnom lístku dve odrody Wagyu, obe z toho istého departementu Gunma. Je tu"Joshu Wagyu", hovädzie mäso zo zvierat chovaných v bohatých podmienkach, a"Toriyama Wagyu", známe svojou sladkosťou a vôňou tuku.

Ale 1129 iiniku udrel klinec po hlavičke tým, že ponúka vychutnať si tieto dve odrody Wagyu s použitím určitého spôsobu prípravy, slávneho yakiniku, známeho japonského grilovania. V Japonsku sú"yakiniku" reštaurácie, v ktorých si zákazníci pripravujú mäso podľa vlastného želania na rozohriatom grile (elektrickom alebo na drevenom uhlí) a hneď potom si ho vychutnávajú. 1129 iiniku vyberá najlepšie kusy Wagyu a potom je na vás, aby ste si ich pripravili podľa vlastnej chuti! Je to srdečný, priateľský koncept, v ktorom si každý nájde niečo pre seba. Ak ste vo varení nováčik, neváhajte požiadať o radu. Vo všeobecnosti stačí 30 sekúnd varenia z každej strany.

A pokiaľ ide o výber najlepších kúskov Wagyu, dôverujte Ichibovi Asukovi so zatvorenými očami. Tento japonský šéfkuchár, ktorý pochádza z Tsumagoi, malej dedinky na západe Gunmy, sa zúčastňuje na projekte s pevným zámerom predstaviť čo najviac ľuďom štýl yakiniku v Paríži.

Menu à la carte obsahuje niekoľko možností, ktoré sa, samozrejme, dajú zdieľať, a ponúka sa v troch rôznych verziách. Napríklad menu "Umé wagyu du jour " (180 g za 120 eur), "Také wagyu du jour " (230 g za 160 eur) alebo "Matsu wagyu du jour" (260 g za 210 eur). Ceny sú síce vysoké a nie sú dostupné pre každého. Nezabudnite však, že Wagyu sa považuje za vrchol hovädzieho mäsa a v Paríži je veľmi vzácne. Čo sa týka chuti, niet sa na čo sťažovať - je to čistý pôžitok. Každý kúsok mäsa - starostlivo vybraný a nakrájaný - stojí za odbočku, a to pre svoju chuť aj ultrarozpustnú štruktúru. Pravdupovediac, výrobok stojí sám o sebe, taká výnimočná je jeho kvalita. Niektorí si však radi pridajú hrubozrnnú soľ, francúzsku horčicu alebo wasabi, aby si dodali šmrnc.

• Prečítajte si tiež
• An Japonaise in Paris: zatvorené
• Parížske izakaje, naše najlepšie adresy na pravé japonské tapas
• Japonské reštaurácie v Paríži

K týmto kúskom Wagyu môžete pridať aj ryžu, šalát, huby alebo cuketu a papriku, opäť pripravené priamo na elektrickom grile. A ak sa obávate nepríjemných pachov, nepanikárte. V 1129 iiniku mysleli na všetko a vybavili sa jedinečným ventilačným systémom, takže z grilu nevyjdete so zápachom dymu na oblečení ani vo vlasoch.

Pokiaľ ide o nápoje, 1129 iiniku opäť vsádza na kvalitu, na výber sú francúzske vína, ale predovšetkým saké, ktoré dokonale ladí s kúskami Wagyu podávanými v podniku.

Na záver sa nechajte zlákať jedným z domácich dezertov, napríklad zmrzlinou sake-kasu alebo matcha karamelovým krémom, ktoré si môžete vychutnať s pohárom sho-chu.

To všetko si môžete vychutnať v modernom, neopozeranom prostredí so surovinami, či už na prízemí, kde je k dispozícii 5 stolov, alebo na poschodí, kde na vás čaká krásna degustačná miestnosť, ako aj malý bar, kde môžete pred japonským grilovaním alebo po ňom popíjať (s mierou) niekoľko japonských nápojov, napríklad whisky. Ako sa dalo očakávať, 1129 iiniku kladie dôraz aj naomotenashi, teda umenie japonskej pohostinnosti. Je zrejmé, že v 1129 iiniku sa robí všetko pre to, aby sa cesta do Japonska stala skutočnosťou. Misia splnená!

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre vaše zdravie. Pite s mierou.