Riviera Fuga, taliansko-japonská reštaurácia plávajúca na Seine, ktorá je rovnako krásna ako chutná

Riviera Fuga, nová plávajúca reštaurácia Pierra Doubleta a Quentina Garreau de Labarre, známych ako rodina Fuga, ktorá už stojí za reštauráciami Laïa a Francette, má dovolenkovú atmosféru pri vode. Reštaurácia kotví len kúsok od mosta Alexandra III., oproti Grand Palais, a ponúka nerušený výhľad na Seinu a parížske pamiatky.

Umenie stredomorského života je tu v najlepšom svetle. Bárka, zariadená s veľkou starostlivosťou v duchu riviéry 70. rokov, je dielom belgického dekoratéra Jean-Philippe Demeyera. Modré a žlté pruhované látky, obrovský koberec vyrobený na mieru pre tieto priestory, majestátny centrálny bar a honosná sklenená strecha, ktorá reštauráciu zalieva prirodzeným svetlom - určite sa tu budete cítiť ako doma.

Menu šéfkuchára Daniela Ortiza Maldonada zaujme svojou jemnosťou a majstrovstvom. Treba povedať, že v Paríži majú reštaurácie na brehu Seiny krutú povesť, pretože existujú len pre potešenie očí turistov, ktorí sú po príchode potenciálne menej nároční na kvalitu a cenu.

Nie však tu. Na začiatok treba povedať, že ceny sú vzhľadom na prostredie a oblasť mimoriadne prijateľné - na obed 29 EUR za predjedlo/hlavný chod alebo hlavné jedlo/dezert, 35 EUR za predjedlo/hlavný chod/dezert; na večeru 60 EUR za 7chodové menu. Potom je tu fakt, že taliansko-japonská kuchyňa brazílskeho šéfkuchára je všetko iné ako banálna fusion cuisine, termín, ktorý sa v posledných pätnástich rokoch tak zneužíva.

Šéfkuchár, ktorý pracoval v kuchyniach Williama Ledeuila v Ze Kitchen Galerie a Grega Marchanda v Le Frenchie, si zachoval ikonické špeciality bot a spôsob, akým delí svoje menu na antipasti, primi a secondi. Z Japonska čerpá techniky, chute a ingrediencie, s ktorými prekračuje hranice svojich zaoceánskych jedál.

Hovädzí tatarák cannoli (8 €) je spojený s grilovaným shitake a majonézou ume kosho; chudé sashimi s paradajkovým ponzu; šalát z paradajok heirloom (11 €) s mäkkou ricottou a rebarborou tosazu; brocoletti (12 €) s yuzu kosho a pufovanou pohánkou.

V pohároch šťastné manželstvo pokračuje značkovými výtvormi v japonských odtieňoch, ako je koktail Mi Amore (gin, likér z vinnej broskyne, citrónová šťava, meloncello, prosecco; 16 €) a koktail Matcha Gin Fizz (domáce yuzucello, gin, džús sudachi, cukrový sirup, čaj matcha, perlivá voda; 15 €). Čo sa týka vín, približne 300 referencií je čisto francúzskych alebo talianskych.

Niet lepšieho spôsobu, ako začať, než spoločným tanierom, napríkladšpeciálnou ustricou Isigny n°2 (8 € pre dvoch) s ume vinaigrette. Potom sa môžete pustiť do primi a secondi, vrátane vynikajúcich agnolotti plnených syrom squacquerone (16 €) s pomarančovým sabayonom a čerstvo nastrúhaným bottarga; tresky (23 €) a jej pórovo-masabi sabayonu; alebo krásnej hydiny a jej miso baklažánu.

Predtým, ako sa ako James Bond vydáte na palubu malej loďky, ktorú Riviera Fuga prenajíma na plavbu po Seine, si zamilujete dezerty: babasaké (11 €), delikátne prepracované tradičné baba, s diplomatickým krémom so sudachi; a ľahký dezert (12 €) s kávovým praliné a whisky gélom.

Riviera Fuga má všetko, čo si môžete priať: pekné miesto na vlnách, menu, ktoré vás určite vezme na plavbu.