Aškenázska reštaurácia Boubalé, ktorá sa nachádza v hoteli Le Grand Mazarin, je gurmánska a eklektická adresa, ktorá vás vezme na cestu bez toho, aby ste opustili štvrť Marais! Pod jej lustrami, a dokonca aj v pokoji zimnej záhrady, Boubalé bude zvádzať vaše zmysly vo dne i v noci.
"Boubalé", inými slovami "moja malá bábika, môj miláčik", je obľúbený výraz aškenázskych babičiek v jidiš, ktorý odráža samotnú podstatu tohto miesta. Reštaurácia tak oslavuje lásku k aškenázskej kuchyni, ktorej história putovala z východnej Európy až do Jeruzalema, aby potom odhalila všetky svoje chute v Paríži.
V tomto príjemnom a priateľskom prostredí šéfkuchár Assaf Granit, držiteľ michelinskej hviezdy, znovuobjavuje tradičné jedlá s nádychom rafinovanej kreativity a gurmánskeho talentu. Šéfkuchár, ktorý je skutočným virtuózom izraelskej kuchyne, si dal za úlohu uctiť si aškenázsku kuchyňu, skromnú a málo známu, menu zložené zo špecialít okorenených modernou omáčkou. Vzdáva hold svojmu dedičstvu tým, že oprašuje recepty svojho detstva, ktoré sa často považujú za strohé, a robí ich očarujúcimi a neodolateľnými!
Usadení za pultom, v prvej rade baletu kuchárov, začíname našu ochutnávku s Chouchou a Eastini, dvoma najpredávanejšími kokteilmi na tejto adrese - jeden pikantný a veľmi sladký, druhý silného charakteru vyhradený pre milovníkov feniklu. Vynaliezavé menu, ktoré putuje po celom Stredomorí, rovnako ako vínna karta, z ktorej niektoré sú kóšer.
Medzitým sa v ústach rozplýva pečená červená repa so syrom feta a jemný gravelax s arakmi a horčicovými uhorkami, ktoré otvárajú guľu chuťových pohárikov.
Chuť je rovnako dobrá ako vizuál: chutná, prekvapujúca a taká ľahká!
Bez toho, aby sme vynechali, prejdeme na pekné ravioly, štedro plnené hovädzím alebo jahňacím mäsom, a potom prejdeme na štandardné jedlá: hovädzí guláš s haluškami, drvené kuracie mäso s mrkvovými uhorkami na lachoch (jemenský chlieb).
Aby sme večeru zavŕšili na výbornú, prepadli sme pikantnému a regresívnemu kompótu, ktorý sprevádzala jeho krémová feniklová zmrzlina, ako aj tradičnej čokoládovej babke!
Od predjedla až po dezert je každé jedlo výrazným objavom, dobrodružstvom, ktoré nás od jedného sústa k druhému prenesie do krajiny gurmánov. Vďaka rafinovaným kombináciám, kreativite, textúram a božským chutiam má Boubalé všetko, čo je potrebné, aby si nás získalo - najťažšie bude odísť...
Ešte viac si nás získalo prostredie, ktoré je vymyslené v duchu dač (slovanských druhých domov na vidieku), vyzdobené krištáľovými pohármi, porcelánom, strieborným príborom, zamatom a freskami na strope, ktoré umocňujúeleganciu a intimitu miesta. Prostredie takmer z inej doby, prostredie zabudnutého sveta, ktorý sa znovuzrodil pred vašimi očami. Ak v jeho stenách vládneautenticita, vďakapohostinnosti tohto miesta sa budete cítiť ako doma. Nezabudnite na hudbu, ktorá nevyhnutne vedie k večeru plnému tanca pri stoloch.
Nechajte sa očariť Boubalé, reštauráciou, ktorá prekračuje kulinárske a časové hranice. Tradícia sa tu stretáva s kreativitou a každé jedlo je pozvánkou na objavovanie nových chutí.
Dátumy a rozvrh
Z 21. september 2023 Na 31. december 2027
Miesto
Reštaurácia Boubalé
6 Rue des Archives
75004 Paris 4
Prístup
Metro 1 alebo 11 Hôtel de Ville
Oficiálna stránka
www.boubaleparis.com
Rezervácia
bookings.zenchef.com
07 81 45 41 58
