Nissi, sendviče halla s tradičnými levantskými chuťami

Vrušnej štvrti So-Pi práve otvoril svoje brány nový stánok s pouličným občerstvením a vône, ktoré sa z neho šíria, už šteklia naše nozdry. Táto nová reštaurácia, pomenovaná Nissi podľa svojej zakladateľky Niny Simone Métoudi, čerpá inšpiráciu z pouličného jedla, tradičných stánkov a sefardských a levantských inštitúcií.

Výzdoba pozostáva zo starožitností a kombinuje stoly a stoličky z inej éry, nesúrodý riad a jeruzalemské kamenné steny s dobovými plagátmi. Majiteľka chcela vzdať hold vareniu, ktoré sa v detstve naučila od svojej matky a starej mamy.

Výsledkom je krátke, jednoduché a chutné menu s pohodlnými sendvičmi pripravenými v chlebe hallah, slávnom mäkkom chlebe, ktorý je tu každý piatok v centre pozornosti, od Mamiche. Na výber sú len 4 recepty, niektoré z najznámejších z levantskej kuchyne:

• O Sabichovi sme vám už tu a tam hovorili. Smažený baklažán, vajce uvarené natvrdo, izraelský šalát (paradajky, uhorky, červená cibuľa), tahini a fermentovaná mangová omáčka Amba sú základnými ingredienciami tohto farebného a chuťovo výrazného sendviča. Je doplnený domácim zhugom, zelenou harissou - zeleným chilli, koriandrom, petržlenovou vňaťou, olivovým olejom, klinčekmi a rascou.

• Schnitzel, obalený kurací rezeň, chrumkavý a šťavnatý, s makbubah (kompót z čerstvých paradajok dlho dusený s cesnakom, chilli a paprikou). Podáva sa s vyprážanými baklažánmi, tahini, domácim šalátom a plátkami veľkých uhoriek ruského typu.

• Hovädzí guláš, mierne sladkokyslý recept. Hovädzie mäso s cibuľou sa konzervuje 20 hodín pri nízkej teplote a je inšpirované tagínom Nininej mamy s príchuťou medu, škorice, rasce a koriandra. Do chleba halászlé Nina pridáva tahini, feniklový šalát s citrónom, nakladanú červenú cibuľu a čerstvú petržlenovú vňať.

• Rybie guľky, ktoré sú poctou Nininým marockým a tuniským koreňom. Rybu v marockom štýle (ryba s paradajkovou omáčkou) interpretuje prostredníctvom vyprážaných knedličiek v tuniskom štýle. Potom sa opečú v glazúrovanej omáčke, ktorá sa dlho dusí s paradajkami, rascou, paprikou a cesnakom. Potom sa naposledy zapečú v rúre a potom sa vložia do chleba hallah s omáčkou, tahini, feniklovým šalátom s citrónom, petržlenovou vňaťou a trochou mäty.

• Prečítajte si tiež
• Izraelské reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy pre židovskú kuchyňu
• La Sabicherie, domov "druhého" izraelského sendviča
• Brož, izraelský stánok, šawarma a falafel v Passage des Panoramas

Každý recept sa môže podávať na tanieri - na lôžku krémového humusu - a môže byť doplnený sladkými zemiakovými lupienkami namočenými v omáčke aioli s príchuťou amba; humusom s izraelským šalátom; alebo základným triom dipov tahini, makbubah a zhug.

A nakoniec, pre tých, ktorí majú chuť na sladké, Nissi ponúka malabi (orientálny flan s pomarančovými kvetmi, poliaty ružovým sirupom) a čokoládovú penu s olivovým olejom a fleur de sel; a na pitie domácu limonádu s mätou v medovom sirupe!