Pozor, labužníci a milovníci výnimočných miest - Paríž má nový klenot, ktorý žiari v 16. obvode. Vitajte v Maison Baccarat, kde sa umenie krištáľu stretáva s kulinárskou dokonalosťouAlaina Ducasseho. Toto legendárne sídlo, známe svojimi trblietavými lustrami a legendárnymi večierkami, víta milovníkov krásy a dobrého jedla od roku 2003. Dnes táto adresa odhaľuje novú kapitolu svojej histórie otvorením reštaurácie Alain Ducasse Baccarat. Pripravte si teda chuťové poháriky (a oči), pretože tu je to všetko o lesku!
* * *
Silvestrovské menu 2025 v Ducasse Baccarat490€/osoba S párovaním jedla a vína 740 €Obrovská fazuľa, poutargue
Bouillabaisse želé s morskými jazykmi a chrumkavou zeleninou
Landeský kačací vývar à la Rossini
Modrý, biely a ružový homár
Saint Pierre so žltým vínom a hubami
Pečené kačiatko, jalovcová kapusta, crostini
Brillat-Savarin s vlašskými orechmi
Čokoláda z našej manufaktúry, olivy Taggiasca
* * *
Ešte pred vstupom je atmosféra nastavená. Harry Nuriev, jeden z najvyhľadávanejších dizajnérov na svete, vzdal svojím nenapodobiteľným spôsobom hold zručnostiam sklárskych majstrov tým, že ich ilustroval rytinami graffiti v popolníku "chodby".
O niečo ďalej vo vnútri, hneď za butikom Baccarat, ponorenie pokračuje svetelnou kaplnkou, ktorú navrhol virtuóz vitráží Pierre Tatin a ktorá čoskoro povedie do záhrady, ktorú vymyslel Jérémie Attali (trpezlivosť, bude na rok 2025).Vedľa nej je pôsobivé veľké schodisko, na ktoré hľadí luster Tuzla a jeho 157 svetiel. V 9 000 krištáľových príveskoch sa odráža monumentálna váza od dizajnéra Marcela Wandersa, zatiaľ čo všade naokolo sú tu a tam vystavené sochy zo surového dubového dreva od Jeana-Guillauma Mathiauta.
Jemná rovnováha medzi históriou a modernosťou vrcholí v degustačnej pivnici, ktorú vedie Bernard Neveu a kde môžete obdivovať fresku Alchimie od Gérarda Garousteho, ktorá znázorňuje prvky potrebné na alchymistické vytvorenie krištáľu. Skrátka, budete ohromení... ešte predtým, ako si sadnete k jedlu.
Vedeli sme, že je majstrom vysokej kuchyne, ale Alain Ducasse nás opäť prekvapil experimentom, ktorý sám označuje ako " gastrorekreačný ". V spolupráci s Christophom Saintagneom a Robinom Schroederom sa michelinský šéfkuchár vracia k umeniu zábavy s jedinečným, delikátnym a trochu netradičným menu, ktoré sa podáva v kompletne zrekonštruovanej jedálni s dielami Jeana-Guillauma Mathiauta ako kulisou.
Túto jeseň sa chystáme do Provence. Na začiatok je tu pokrm "tekvica, káva a feta" s jemnosťou a charakterom, jednoduchá, ale farebná "repa, rukola a med" alebo "Jardin de Provence", obnovený šalát Niçoise, ktorý si trúfa na všetko (sorbet, olivy, parmezánovo-uhlíkové granko, píniové oriešky). Pokiaľ ide o hlavné chody, chute sa pohybujú medzi pevninou a morom s "modrým, bielym a ružovým homárom", ktorý je obohatený o ružovú emulziu a tapióku, alebo s "pečeným a konfitovaným normanským hovädzím mäsom" obohateným o cébette a kakaové jadierka.
Ako dezert sme si dali figy točené s medom a olivovým olejom, ktoré by zviedli aj tých, ktorí sú voči tomuto ovociu odolní (ja sa priznávam k vine!), sprevádzané orechovým chlebom, a potom sme sa presunuli k syrom. Káva a čokoláda z továrne Ducasse štýlovo zavŕšili obed.
To všetko samozrejme v kombinácii s pohármi Baccarat pre uvoľnený, radostný luxus.
Či už ide o elegantný a efektívny pracovný obed, romantickú večeru alebo koktailovú prestávku v bare Midi-Minuit, Baccarat House sa môže zmeniť podľa každého vášho rozmaru.
Za vedením baru stojí renomovaná mixologička Margot Lecarpentierová, ktorá ponúka originálne koktaily s alkoholom alebo bez neho a vždy s osobitým charakterom. Od poludnia do polnoci si môžete vychutnať čaj, šampanské a zákusky v elegantnej a zároveň prístupnej atmosfére, ktorá je ideálna na improvizované stretnutie alebo improvizovaný tête-à-tête.
Zážitky siahajú ďaleko za stôl. La Maison Baccarat oživuje svoju legendárnu tanečnú sálu mesačnými kultúrnymi večermi s koncertmi, prednáškami a umeleckými vystúpeniami. Literatúra, hudba, divadlo, móda... nič nie je ponechané náhode, aby sa zachoval slávnostný a avantgardný duch búrlivých dvadsiatych rokov. Všetko, samozrejme, pod trblietavými príveskami lustrov Baccarat.
Dom Baccarat je skutočným chrámom dobrého vkusu, kam sa chodí pozerať, vychutnávať a obdivovať. Či už ste gurmán, milovník umenia alebo jednoducho zvedavec, tu nájdete zážitok, ktorý vám vyhovuje: luxusný, radostný, ale nikdy nie zastrašujúci.
Takže ste pripravení cinknúť pohárom Baccarat na tomto výnimočnom mieste?
Dátumy a rozvrh
Od 17. september 2024
Miesto
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Prístup
M°Boissière
Ceny
Menu déjeuner : €90
Menu dîner : €240
Oficiálna stránka
ducasse-baccarat-paris.com
