S blížiacim sa Novým rokom je čas zistiť, aké nové reštaurácie budú otvorené začiatkom roka 2025. V Paríži sľubuje zimu ako vždy slnečnú, pretože sa otvára nová grécka reštaurácia kúsok od Montorgueil: Ypseli.
Samozrejme, je to reštaurácia, ale slúži aj ako bar, v ktorom sa skrýva obchod s potravinami a lahôdkami, kde si môžete kúpiť sendviče. Všetko na jednom mieste. Stačí odhrnúť hrubé závesy, aby ste prešli z reštaurácie do lahôdok a späť. Na rozdiel od prevažnej väčšiny gréckych reštaurácií v Paríži, ktoré sa vyznačujú folklórnym modro-bielym dekorom, Ypseli sa rozhodla pre drsný a hotový dizajn gréckych gastrotaverien s 5 metrov vysokými stropmi a bridlicovou kupolou so secesnými hodinami, a to všetko v budove zapísanej na zozname historických pamiatok.
Tím vysvetľuje: "Podobne ako bistronómia vo Francúzsku a neotrattorias v Taliansku, aj Grécko aktualizovalo svoje kulinárske tradície prostredníctvom hnutia gastrotavernas, ktoré je v posledných rokoch v Aténach veľmi dynamické. Myšlienka? Nová generácia kuchárov, ktorí pracujú ruka v ruke s miestnymi výrobcami a vinohradníkmi, aby obnovili inšpirácie klasického repertoáru s krásnymi produktmi."
Zakladajúci tím tvoria Syméon Kamsizoglou, ktorý pracoval v kuchyniach Frédérica Antona, Joëla Robuchona a Jeana-Françoisa Piègeho, šéfkuchár Fragiskos Dandoulakis a Delphine Pique. Spoločne vymysleli grécku kuchyňu, ktorá je známa a zároveň moderná: jahňacie na krétsky spôsob s hranolkami z olivového oleja, konfitovaná chobotnica s baklažánom, cícer dusený sedem hodín... Odysea po gréckom terroire, ktorý objavíte už čoskoro.
