Bol to jeden z prvých podnikov Big Mamma, ktorý otvoril svoje brány v hlavnom meste, druhý presne po East Mamma, a od začiatku predznamenával budúcu hegemóniu skupiny Tigrane Seydoux a Victora Luggera v talianskej gastronómii v Paríži.
Ober Mamma, ktorá sa nachádza vo štvrti Oberkampf, ako napovedá jej názov, je aj takmer 10 rokov po svojom otvorení povinnou jazdou pre každého, kto si chce dopriať zaalpské špeciality vovýchodnej časti Paríža. Či už si len odskočíte na drink v čase aperitiva, zastavíte sa na pracovný obed alebo pokračujete večer s priateľmi priantipasti, vždy sa nájde čas zájsť do Ober Mamma.
Atmosféra je ako v talianskej trattorii. Od ikonického baru pri vchode, kde sa podávajú koktaily , cez terasu, ktorá poteší, keď vyjde slnko, až po zadnú časť reštaurácie, v hlučnej, živej jedálni, oproti otvorenej kuchyni s impozantnou pecou na drevo, kde sa môžete najesť pri pulte alebo sa schúliť na lavici pod nádhernou sklenenou strechou, ktorá reštauráciu oblieva prirodzeným svetlom.
Po ôsmich rokoch zostáva krédo rovnaké: dať prednosť najlepším produktom z regiónu Botte, ktoré sa s vášňou získavajú priamo od talianskych výrobcov. Nie nadarmo majú tieto jemné údeniny, súťažné syry a iné surové pochúťky vlastnú stránku v jedálnom lístku, z ktorej si môžete vybrať podľa vlastnej chuti, ako napríklad toto srdiečko coppa, marinované vo víne Marsala a Prosecco, potom údené a zrejúce 50 dní (9 EUR).
Na predjedlá sa popri neodmysliteľnej buffale a stracciatelle podávajú aj jedinečnejšie kreácie, ako napríklad toto vajíčko au gratin so syrom pecorino (7,5 €), ktoré je ponorené v hustej paradajkovej omáčke spolu so smaženými šampiňónmi - jedlo samo o sebe. Zvyšok jedálneho lístka prebieha hladko, až na výčitky, že sa nedá ochutnať všetko.
Primi a secondi plati majú svoje jazýčky. Rizoto s talianskou paradajkovou omáčkou, guanciale de cochon a fondue z pecorina (17 €), ossobuco v najčistejšej milánskej tradícii (17 €) a, samozrejme, šnúra čerstvých cestovín pripravovaných priamo v podniku. Komfort v plnej miere.
Ťažko však zabudnúť na majestátnu pec na drevo, v ktorej sa pripravujú tie najlepšie neapolské pizze. Preto sa rozhodujeme pre pizzu Dancing Queen (17 €), biely základ s mozza fior di latte, ricottou, šunkou varenou s bylinkami, olivami taggiasche, šampiňónmi, pažítkou a bazalkou; veľmi dobrá voľba a vždy to nadýchané, kypré cesto bez toho, aby bolo príliš pružné.
Pohár talianskeho vína z približne stovky referencií v pivnici alebo koktail, hneď ako sa objedná, hneď ako sa podáva, sú dokonalým doplnkom k týmto šikovným jedlám, samozrejme, s malou prevahou spritzov v klasickej, virgin alebo bellini verzii (10 €; prosecco, biele broskyňové pyré, maliny).
Na dezert sa budeme musieť vrátiť k predjedlu a pizzi. Tigramisu (8 €) a banoffee koláč (9 €) však boli veľmi chutné. Dobrý dôvod vrátiť sa do tejto inštitúcie, ktorá nezostarla ani o deň!
Dátumy a rozvrh
Od 21. november 2024
Miesto
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
www.bigmammagroup.com
