Sain Gravilliers, predana pekarna in čajnica v Parizu

Glavni pek Anthony Courteille odpira novo pekarno in čajnico Sain Gravilliers v novem prostoru v središču Pariza. Sain Gravilliers, ki je zvest svojemu poslanstvu zagovarjanja okusov preteklih let in naravnih sestavin, ponuja edinstveno doživetje, ki združuje gastronomijo in dobro počutje. Razkrivamo vam ta novi prostor, kjer si lahko vzamete čas, se razvajate in odkrivate širšo ponudbo prigrizkov kot v zgodovinskem Sainu na kanalu Saint-Martin.

Uspeh podjetja Sain je od leta 2018 omogočil, da oskrbuje 90 restavracij in usposablja novo generacijo predanih pekov. S poudarkom na naravnih in ekoloških sestavinah ta pekarna in čajnica ponuja široko izbiro kruha, sezonsko pečenega kruha in peciva, ki je morda manj bleščeče, a oh, tako okusno in idealno dozirano s sladkorji.

Dober kruh je za Anthonyja Courteilla, ki meni, da je ta francoska kulinarična dediščina v nevarnosti, da izgine, bistvenega pomena. Zato je razvil recepte za naravni kvas, da bi ustvaril lažje prebavljive kruhe z manjšo vsebnostjo glutena in daljšo obstojnostjo. Z uporabo starodavne pšenične moke pomaga ohranjati kakovost in okus francoskega kruha.

Ali Rambaree, vodja pekarne, nam je z navdušenjem pripovedoval o svojih kruhih. To so kruhi, narejeni izključno iz naravnega kvašenega testa, brez industrijskega kvasa, z ljubeznijo in časom, veliko časa. V podjetju Sain uporabljamo 4 različne vrste kvasa: pšenični kvas, mlečni kvas za enolončnice, rženi kvas in trdi kvas. Vse moke, ki jih uporabljamo v podjetju Sain, so ORGANSKE in o tem, od kod prihajajo, se ne šalimo. Podjetje nenehno raziskuje, uporablja redke in včasih pozabljene moke ter nenehno preizkuša recepte, ki jih je mogoče prilagoditi uporabljenim mokam.

Tako smo na primer poskusili kruh, narejen iz moke Japhabelle Geoffroya Gamea iz Ferme du Challois, neverjeten kruh brez industrijskega kvasa, skoraj brez kvašenja in brez gnetenja, ki so ga pekli nič manj kot 13 ur. Prijetno smo bili presenečeni nad okusom po artičokah, zračno in elastično drobtino, predvsem pa nad dejstvom, da kruh ni bil suh ali kompakten.

Zavezanost podjetja Sain Gravilliers se ne konča v pekarni. V čajnici je na voljo tudi 100-odstotno naravno pecivo, izdelano iz sezonskih sestavin brez dodatkov in barvil. Rafinirani sladkor je nadomeščen z bolj zdravimi alternativami, kot so ekološki polnozrnati sladkor, ekološki agavin sirup in ekološki javorjev sirup.

• Preberite tudi
• Nasvet za teden od 18. do 24. novembra 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France novembra 2024? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete

In seveda obožujemo naše pecivo, ki je prav tako narejeno iz starodavne moke in kvašenega testa. Ne spreglejte jabolčnega kolača in rogljička s pridihom fižola tonka.

V novi restavraciji so v ospredju tudi sezonski kuharski prigrizki, pri čemer so quichi, slani kolači, solate in sendviči po zaslugi dvojne izkušnje Anthonyja Courteilla kot kuharja in peka preoblikovani v prave dnevne jedi. Všeč nam je bil velikodušen sendvič s piščancem, bogato obložen s koromačem in domačim piščancem, kvašen kruh pa je resnično izstopal. Ni treba posebej poudarjati, da vas res nasiti, ne da bi se po njem povečala glikemija.

Všeč nam je bila tudi posebna kava s'il vous plait, neverjetni arancini s črnim rižem in fromage frais ter čudovit sezonski jagodni kolač.

Nazadnje, podjetje Sain Gravilliers ponuja poglobljene delavnice, na katerih lahko udeleženci odkrivajo skrivnosti tradicionalne peke. To je odlična priložnost, da se spretnosti in lepote obrti prenesejo na javnost, ki vse bolj skrbi za dobro prehrano.

Dekor novega lokala, ki ga je oblikovala Fabienne Cardonne, združuje rustikalno eleganten šarm s sodobnim dizajnom in ustvarja popolnoma SAIN vzdušje. Všeč nam je naraven boemski duh, v katerem imata ratan in les pomembno mesto. Podjetje Sain Gravilliers, zavezano smiselnemu gospodarstvu, zagovarja kakovost, kratke distribucijske poti in vzpostavitev kmetijstva, ki spoštuje biotsko raznovrstnost. Podjetje Sain Gravilliers je obvezno za vse, ki jim je mar za hrano, zdravje, mikrobioto in trajnostni razvoj. Odprto od torka do sobote od 7.30 do 14.30 in od 16.15 do 20.00, ob nedeljah pa od 8.00 do 13.00.