Odette, Auberge Urbaine družine Rostang, se loti njokov

Družina Rostang je leta 2017 v središču hotelov Maison Albar Hotels Le Pont-Neuf s petimi zvezdicami odprla mestno gostilno Odette. Jedilnik, ki ga vsako leto obnavljajo, vsebuje okusne, gurmanske jedi, ki poudarjajo majhne regionalne proizvajalce, po zelo privlačnih cenah.

• Preberite tudi
• Nove restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Restavracije v 1. okrožju Pariza: kje jesti v okrožju? Naši dobri naslovi
• Nasvet za teden od 4. do 10. novembra 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti

Leta 2019 se je kuhinji Odette pridružil nov kuhar: Rémi Henaux. Še vedno je na čelu in ponuja meni z jedmi, ki so tako fine in okusne kot vedno, v ospredju pa je sezonska zelenjava. Na jedilniku so popolna jajca, krožnik dednega paradižnika, kokos Paimpol s svežimi zelišči, piščančji supreme s peščenim korenjem in krompirjem ter čokoladni tart Guanaja s suflejem... Toliko okusov, ki jih je treba odkriti, za obrok, ki ga je mogoče pojesti.

Letos pa je bil jedilnik razširjen na tedenski meni z njoki, ki gurmane in ljubitelje hrane vabi, da vsak dan odkrijejo novo jed, ki temelji na tej gastronomski osnovni jedi, vedno pa uporablja sezonske in lokalne proizvode iz regije Ile-de-France. Jedi iz njokov so sistematično postrežene v ponvi, ki se delijo.

Tedenski meni, ki smo ga lahko preizkusili... Za začetek odlično jajce s lentins du chêne (gobe, znane pod drugim imenom, shiitakes), rdečo čebulo in emulzijo iz kardamoma. Fina, fina predjed, ki daje ton!

Kar zadeva njoke, so nam predstavili izbor za teden: špinačni njoki, zelenasti pire in pečena zelena s cvetačnim hrustljavcem za ponedeljek ter krompirjevi in parmezanovi njoki, paradižnikovo maslo, raketni pesto in jajčevec na žaru za torek. Čudovite enolončnice za delitev, ki se še posebej dobro obnesejo v ustih, predvsem pa je bila ponedeljkova jed z eksplozivnimi okusi in popolnim ravnovesjem, ki nas je spravila s zeleno, zelo priljubljena.

Za preostanek tedna peteršiljevi njoki, pečeno mlado korenje, cvetačni žamet, pehtranovo olje in cvetačni ostružki, za sredo pa pečeni njoki iz moke v fricasseeju, bučkin pire z oljčnim oljem, kremna burrata, pinjole in mlado zelenje za četrtek in nazadnje za petek njoki iz morskih alg Nori, skuša, zažgana v senu, čatni iz samfirja in bele redkvice, beurre blanc. Vse to so pomirjujoče in zelo okusne jedi za pomiritev želodca.

Za sladico je čokoladni strok Guanaja z mandlji, slanim karamelnim maslom in granito Amaretto naredil velik vtis in na najboljši možni način zaokrožil ta obilen obrok. Kuharski mojster Rémi Henaux, ki vodi kuhinjo, je odlično prenesel čustva Rostangovih jedi, zaradi katerih je družina Rostang že šest generacij znana med gurmani.Odette prodaja tudi košare zelenjave, ki jih lahko gostje zunaj hotela naročijo in prevzamejo na kraju samem, vse po ugodnih cenah, tako da lahko zelenjavo jeste vso zimo.

Skratka, če ste konec tedna v okrožju Halles, morate obiskati to restavracijo!