Po krizi s koronavirusom, ustavitvi turizma in konkurenci iz soseske (opomba urednika: okusna restavracija Restaurant du Palais Royal , ki je tik za vogalom) je bil čas, da ta starajoča se restavracija z dvema zvezdicama doživi revolucijo, da bi pritegnila Parižane. Kuharski mojster Guy Martin skromno priznava, da je bila obrnjena nova stran, ki jo simbolizira velika pokrita terasa pod arkadami palače Palais Royal.
Izginili so cela kuhana raca foie gras, potimarron in kumkvati s kančkom baskovskega čilija za 108 EUR in modri jastog, postrežen topel z raznobarvno rdečo peso, izboljšano s Timutovimi jagodami, ki so na voljo kot predjed za 118 EUR, ali v ponvi ocvrte pokrovače, drobno pire in sotirani heliantis, jus z limetino lupino za 102 €,volovski rep s tartufi za 112 € ali sladice za 40 €, vključno z"jagodami v riževem pudingu à l'impératrice in sorbetom".
Od ponovnega odprtja restavracij nas čaka meni brasserie. Terina iz račjega foie grasa, bučkina marmelada, začinjena z limeto, solata iz rdeče kvinoje, kumar in indijskih oreščkov, juha iz artičok, začinjena z wasabijem, in poširano jajce - predjedi so cenovno ugodnejše. Juha je prijetno presenečenje, odlično začinjena, in obljublja okusen obrok. Foie gras je kljub minimalistični predstavitvi zelo uspešen.
Nadaljujemo s štirimi jedmi. V ponvi ocvrt ščuka, rump steak, glaziran svinjski trebuh ali rižota, začinjena z zeliščnim pestom. Glaziran svinjski trebušček se topi v ustih in omaka je okusna, vendar hrustljavemu sukrinu, ki ga spremlja, manjka vitalnosti. Zelenjava, čeprav le kot dodatek, bi bila dobrodošla. Kar zadeva rižoto, ji kljub drznosti jedi primanjkuje razkošja in vsebine. Ščuka pri sosednji mizi se zdi bolje pripravljena.
Zdi se, da je težko preiti iz restavracije z dvema zvezdicama v brasserie brez težav, vendar bi morala biti do poletja na nivoju. In ne bomo se pritoževali, saj je restavracija ohranila svojo klet z več kot 800 referencami odličnih vin, postreženih po cenah brasserie!
Kar zadeva sladice, so zelo okusne: jagodni kolač, malinov kolač, čokoladna krema, vanilijev eklair in domači sladoledi, težko jih je spregledati. Za 17 evrov na porcijo si je vredno vzeti čas in jih okusiti.
Kuharski mojster je pripravil tudi tedenski meni, ki bo osvojil sosesko, in sicer, odvisno od dneva, ocvrt telečji kotlet, bučke s kaprami in sušenim paradižnikom (ponedeljek), hrustljave rakovice, limeta in koriander, pečen sladki krompir (torek), piščančje stegno na kmetiji, sotirano v baskovski omaki (sreda), račje prsi, kuhane na zalogi, spomladanska zelenjava s hrenom (četrtek), polenovka na provansalski način (petek).
Ob nedeljah pa je čas za kosilo za vso družino: enotni meni za 65 EUR vključuje jajce v šunčnem želeju kot predjed, tradicionalnega pečenega piščanca in njegov pire, ki mu sledi jagodni kolač z mandljevo kremo! Gre za preprosto in učinkovito kuhanje, ki bo navdušilo tudi (starejše) otroke. Poleg tega bo za kosilo in večerjo na voljo meni s tradicionalnimi jedmi iz brunarice, seveda s strokovnim znanjem brigade Guya Martina.
Restavracija odpira svoja vrata ob zajtrku in ponuja božanski čaj - po tem, kar so nam povedali, bi ga radi poskusili!
Datumi in časovni razpored
Iz 19. maj 2021
Mesto
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Uradno spletno mesto
www.grand-vefour.com
