Restavracija Le Plomb du Cantal: Auvergnska institucija, v kateri sta aligot in tartufada na prvem mestu

Kar zadeva gastronomijo, je Pariz križišče okusov. Tu lahko najdete jedi z vsega sveta in francoske regionalne specialitete. Če želite ponovno odkriti čar gora, je tu nekaj prijetnih krajev, ki vam približajo Auvergno. Takšna je restavracija Plomb du Cantal, prava pariška ustanova s tremi naslovi: eden je na Grand Boulevards, druga dva pa v okrožju Montparnasse.

Tu boste našli tako čar tipične pariške kavarne kot toplino gorske koče. Ta staromodni duh zveni kot vrnitev h koreninam s pomočjo zanesljivih vrednot dobre tradicionalne kuhinje. Zato ste tukaj, na tovrstnem naslovu z velikodušnimi jedmi in dobrim razmerjem med ceno in kakovostjo. Na jedilniku sodomači aligot in truffade, ki ju spremlja kos mesa po vaši izbiri, ali druge specialitete, kot sta chou farci à l'aveyronnaise ali tripoux.

Aligot je specialiteta iz Aubraca, ki je odlična za odganjanje mraza v prestolnici in je pripravljena iz pire krompirja, svežega sira tome, smetane in česna ter ima gladko in tekočo teksturo, ki bo zagotovo navdušila ljubitelje topljenega sira. Truffade pa prihaja iz gorovja Cantal in ima bolj konsistentno teksturo kot aligot, saj je narezan in popečen krompir postrežen z rahlo zorjenim sirom(tome fraîche, Cantal ali Salers, odvisno od recepta).

• Preberite tudi
• Kaj se dogaja v Parizu ta teden od 23. do 29. decembra 2024: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu decembra 2024? Odkrijte dogodke tega meseca v Île-de-France
• Silvestrovo 2024-2025 v Parizu: zabave 31. decembra 2024 po okrožjih

V obeh primerih se te specialitete postrežejo naravnost iz ponve in spremljajo izbrano jed. Mi smo se odločili za račje prsi (400 g) in goveje meso (250 g), pripravljeno na hitro. Nato opazujemo gurmanski spektakel serviranja aligota, ki kaplja iz bakrene ponve in velikodušno prekrije polovico našega krožnika ter tako pokaže svilnato teksturo, v kateri bomo uživali. Zdaj smo pripravljeni na tradicionalni obrok, ob katerem se počutimo kot doma. Skoraj pričakujemo, da bomo skozi okno videli avvergnske gore.

Po tako obilnem obroku se je težko izogniti občutku sitosti. A kljub temu se lahko zgodi, da zaradi pohlepa prisluhnemo klicu po sladici. Tako kot pri preostalem meniju je tudi tu poudarek na tradicionalnih domačih sladicah, vključno s plavajočim otokom, ki je vse redkeje na jedilnikih pariških brasserij. Toda pozor, tu imamo XXL različico te sladice s stepenimi jajci, ki dopolnjujejo kremo, in nekaj karamelnimi rozinami na vrhu. Morda se ji boste težko uprli, vendar se raje pripravite!