Kubri, sodobna libanonska restavracija, ki je odlično prevetrila žanr

Mimo Manon de Sortiraparis · Fotografije Manon de Sortiraparis · Objavljeno na 17. marec 2023 ob 14:40
Kubri, ki so ga odprle tri ženske, med njimi kuharica Rita Higgins, premeša karte libanonske kuhinje s sodobnimi jedmi, ki jih v Parizu še niste videli, kaj šele okušali. Zgodba o uspehu le streljaj od Cirque d'Hiver.

Parižani poznajo simbolične jedi libanonske gastronomije, kot so humus, falafel, chawarma in kefta, ki so postale del kulinarične rutine prestolnice. Vendar pa je treba odkriti še veliko drugih tradicionalnih specialitet in prav to je cilj nove libanonske restavracije Kubri.

Kubri, ki se odpira le streljaj od Oberkampfa in Cirque d'Hiver, se je odločil poudariti določeno idejo libanonske kuhinje, sodobno in ustvarjalno, ki izkorišča sodobne tehnike in poudarja nove kombinacije, pri čemer se zgleduje po pariški bistronomiji , ki se nenehno obnavlja in ne upošteva velikih tradicij.

Kubri - Tartare d'agneau et boulghourKubri - Tartare d'agneau et boulghourKubri - Tartare d'agneau et boulghourKubri - Tartare d'agneau et boulghour

Kubri je predvsem zgodba o ženskah. Francosko-libanonska ustanovitelja Mayfrid in Ingrid Chehlaoui sta se odločila povabiti francosko-libanonsko kuharico Rito Higgins, ki je Angležinja le po imenu, da bi ustvarila bistronomski meni, ki še vedno ohranja libanonske tradicije.

Ta neolibanonski meni je zasnovan tako, da spodbuja delitev in velikodušnost med gosti. Po dobrem nasvetu kuharice se bomo odločili za 5 mezgejev, ki si jih bomo delili med obrokom in ki bodo zelo, zelo velikodušno postreženi. Nekateri bi rekli, da preveč radodarno postreženi, saj po koncu slanega dela žal ni bilo več prostora za sladki del. No, in to je to!

Kubri - Poulet fritKubri - Poulet fritKubri - Poulet fritKubri - Poulet frit

Toda vrnimo se k delu. Za začetek odkrijte (in predvsem poskusite!) humus (zelo fin; 15 EUR) z lepimi koščki hobotnice, paradižnikovim konfitom, origanom, hrustljavo čičeriko za menjavanje tekstur ter prelit z ravigote in oljem iz školjk; pa tudi labné s feto, hrustljavo brokoli, črnimi olivami in roza redkvico.

Temu sledi farandola jedi méza, ki si jih je mogoče razdeliti: Kubri Fried Chicken (13 EUR) z limono toum, koriandrovo salso, čilijem in hrustljavimi arašidi - hrustljavo ocvrt piščanec za tiste, ki se zagotovo ne bojijo olja; nežen tartare iz jagnjetine (16 EUR), bistvena jed libanonske gastronomije, z bulgurjem kammouné, šalotkovo kremo, toumom (značilno libanonsko česnovo kremo), redkvico, drobnimi zelišči in tlaméjem - dobrodošlim libanonskim krekerjem, ki uravnovesi topljenje jagnjetine.

Kubri - Halloumi kataïfKubri - Halloumi kataïfKubri - Halloumi kataïfKubri - Halloumi kataïf

Med našimi najljubšimi so še lakirano teletino (15 EUR) z melaso iz datljev, bogat mezze, ki ga je treba poskusiti v Kubri, in dva zvitka halloumija (9 EUR), nežno okrašena z angelskimi lasmi kataif, prelita z začinjenim medom ter mešanico začimb in semen dukkah.

Nato sledi tabak, dražja glavna jed, ki si jo lahko delita dva ali več gostov. Bi raje izbrali jagnječji kibbeh, pečenega piščanca lala in labne s črno limono ali saje s paradižnikom in poprom? Za nas ni tabaka, saj se raje osredotočimo na mezge - in kako dobro je, da so! Po drugi strani pa je libanonski datljev koktajl (13 EUR) z burbonom, cimetom, datljevo vodo in pomarančnimi cvetovi popoln nazdravljalni napitek.

Kubri - Veau laqué et mélasseKubri - Veau laqué et mélasseKubri - Veau laqué et mélasseKubri - Veau laqué et mélasse

Nekaj pa je gotovo, in to so sladice, kot sta osmallié (8 EUR), pečena hruška z veržujem in karameliziranim medom, ali nammoura mandljevec-limona (7 EUR), tradicionalno pecivo iz zdrobovega testa z medom labne, lupino citrusov in ognjičem.

Eden najbolj zlobnih naslovov na začetku leta.

Koristne informacije

Mesto

108 Rue Amelot
75011 Paris 11

Načrtovanje poti

Cene
Khebez à partir de : €9
Méza à partir de : €9
Helo à partir de : €9
Tabak à partir de : €25

Uradno spletno mesto
www.kubri-restaurant.com

Komentarji
Izpolnite iskanje
Izpolnite iskanje
Izpolnite iskanje
Izpolnite iskanje